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Brochettes de saumon et olives, dip au poireau

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45 min.
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Brochettes de saumon et olives, dip au poireau
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Préparation de la recette

Temps de préparation: 45 min.
Infos supplémentaires:

+ temps de marinade (2 heures)

  1. Retirer la peau du filet de saumon, le rincer et le sécher. Le couper en dés de 2 x 2 cm.
  2. Peler l’ail et le passer au presse-ail.
  3. Laver le citron à l’eau chaude, râper finement le zeste et presser le jus.
  4. Mélanger 4 pincées de zeste avec 3 c-à-s d'huile, l’ail et du poivre.
  5. Plonger les dés de saumon dans ce mélange et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  6. Laver les oignons nouveaux et les couper en fines rondelles. Les faire revenir dans le reste de l'huile chaude pendant 5 à 7 minutes et assaisonner avec 1-c-à-c de jus de citron, le reste du zeste, du sel et du poivre. Laisser refroidir, mélanger avec la crème et vérifier l’assaisonnement.
  7. Égoutter les dés de saumon, récupérer la marinade et les piquer sur des pics en bois en alternance avec des piments et des olives. Saler légèrement.
  8. Faire chauffer la marinade dans une poêle et y faire revenir les brochettes pendant 6 minutes. Servir avec la sauce.

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