Pâte à biscuit génoise

1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
2. Monter les blancs en neige à peine fermes.
3. Verser 75 g de sucre en remuant et continuer de battre jusqu’à ce que les blancs en neige soient épais et brillants.
4. Battre les jaunes avec le reste de sucre et 1 pincée de sel pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. Mélanger ensuite la farine, la fécule et 2 pincées de levure et verser en pluie sur les jaune d'œufs.
6. Incorporer délicatement la moitié des blancs. Rajouter ensuite le reste des blancs.
7. Continuer la préparation de la génoise en fonction de la recette souhaitée.

Laissez-vous tenter!Astuces :

La génoise est un biscuit tendre dont la texture si particulière est obtenue en incorporant minutieusement de l’air.Pour une génoise aérienne, voici quelques conseils : La génoise doit être préparée immédiatement et doit passer directement au four chaud, ne pas la laisser patienter trop longtemps après le mélange.Pensez donc à préchauffer le four à l’avance.

Pour que l’air reste le plus possible dans la pâte lorsque vous battez les blancs en neige ou les jaunes en crème, ne battez pas contre le saladier, comme vous le feriez par exemple pour éliminer des grumeaux de farine, de levure ou d’amidon ou pour mixer car l’air s’échapperait. C’est pourquoi le mélange de farine puis les œufs en neige sont incorporés délicatement et rapidement à la préparation et non battus.Évitez donc de remuer trop énergiquement et arrêtez dès que les ingrédients sont bien mélangés.Versez délicatement la pâte sur la plaque ou dans le moule et mettez le tout immédiatement au four.N’ouvrez pas la porte du four pendant les 15 premières minutes pour éviter que la génoise ne retombe.Pour que la génoise monte bien, elle doit pouvoir « grimper » sur les bords du moule, c’est pourquoi il ne doit pas être beurré. Recouvrez simplement le moule ou la plaque de papier cuisson.Petite astuce pour que le papier cuisson reste collé à la plaque : Placez quelques morceaux de beurre sur la plaque pour fixer la feuille de papier cuisson comme avec des points de colle.La génoise est plus facile à découper en plusieurs couches si elle est préparée un jour à l’avance. Elle peut également être congelée.