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Ingrédients
| 4 | Œufs Œuf | ||
| 2 | Muffins anglais salés Muffin anglais salés | ||
| 4 tranches tranche | Bacon Bacon | ||
| 3 cl cl | Jus de citron sucré Jus de citron sucré | ||
| 3 | Jaunes d'œufs Jaune d'œuf | ||
| 120 g g | Beurre
Beurre | ||
| |||
| Vinaigre blanc Vinaigre blanc | |||
| Piment d'espelette Piment d'espelette | |||
| Sel fin Sel fin | |||
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Préparation
- Couper les muffins en deux et faites les toaster.
- À la poêle griller le bacon.
- Porter un grand volume d’eau vinaigrée à ébullition. Former un tourbillon au centre en mélangeant avec une spatule puis verser délicatement les œufs entiers (légèrement cassés au préalable). Après 3 minutes à frémissement égoutter puis enlever délicatement les coquilles.
- Passer le bol d’un robot sous l’eau chaude et bien l’essuyer. Y verser les 3 jaunes, le jus de citron, 3 cl d’eau chaude, une pincée de sel et de piment.
- Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse, puis y incorporer progressivement le beurre fondu.
- Disposer sur les muffins une tranche de bacon, l’œuf poché et napper l’ensemble de sauce hollandaise.
Et maintenant, bon appétit !
