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Œufs mimosa à l'avocat et ciboulette

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Ingrédients

2 Avocats Avocat
4 Œufs Œuf
Mayonnaise Mayonnaise
Moutarde fine Moutarde fine
Sel fin Sel fin
Poivre noir Poivre noir
1 Citrons verts Citron vert
Ciboulette Ciboulette

Œufs mimosa à l'avocat et ciboulette

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Préparation

  1. Plonger les œufs dans une casserole remplie d'eau froide et faire bouillir pendant 10 minutes
  2. Sortir les œufs de l'eau et les plonger immédiatement dans un large bol d'eau froide avec des glaçons, jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids.
  3. Éplucher les œufs délicatement, puis les découper en deux.
  4. Prélever les jaunes d'œufs, les écraser à la fourchette dans un bol à part et les réserver au frais.
  5. Couper les avocats en deux, retirer le noyau et prélever la chair à l'aide d'une cuillère à soupe, avant de la mixer avec une belle pincée de sel et trois tours de moulin à poivre.
  6. Transférer l'avocat mixé dans un bol. Ajouter un trait de citron pressé, les jaunes d'œufs et une poignée de ciboulette fraîche ciselée.
  7. Ajouter 2 c-à-s de mayonnaise ainsi que 1 c-à-c de moutarde, puis mélanger de manière à obtenir une préparation bien homogène. Ajuster l'assaisonnement au goût.
  8. Disposer les moitiés d'œufs durs sur une plaque.
  9. Garnir les œufs de la préparation à base d'avocats, de jaunes d'œufs et de ciboulette.
  10. Mettre les œufs mimosa à l'avocat au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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