Préparation
- Hacher finement les pistaches pour la pâte.
- Couper le beurre en dés, le malaxer rapidement avec 1 pincée de sel, 2 pincées de levure chimique.
- Puis ajouter le reste des ingrédients de la pâte jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
- Ajouter environ 3 c-à-s d'eau froide si nécessaire, puis placer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Pendant ce temps, rincer le citron à l'eau chaude, le sécher, en râper finement le zeste et presser le fruit.
- Récupérer 60 ml de jus de citron et le chauffer dans une petite casserole avec le zeste de citron et le beurre jusqu'à ce que le beurre soit liquide.
- Ajouter le sucre et le faire fondre.
- Battre l'œuf et le jaune d'œuf dans un saladier et ajouter le mélange de sucre chaud tout en remuant.
- Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition en remuant.
- Passer la préparation au tamis, verser dans un bol et laisser refroidir.
- Étaler la pâte par portions sur un peu de farine jusqu'à obtention d'une épaisseur de 3 mm.
- Découper des étoiles d'environ 5 cm de diamètre et les disposer sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
- Cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant 12 à 15 minutes. Laisser refroidir.
- Assembler les biscuits deux par deux avec un peu de crème de citron. Saupoudrer de sucre glace.
Laissez-vous tenter!
