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Ingrédients
| 100 g g | Blancs d'œufs Blanc d'œuf | ||
| 125 g g | Amandes en poudre
Amandes en poudre | ||
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| 210 g g | Sucre glace
Sucre glace | ||
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| 40 g g | Sucre
Sucre | ||
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| 100 g g | Lait
Lait | ||
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| 100 g g | Crème épaisse
Crème épaisse | ||
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| 10 g g | Café soluble Café soluble | ||
| 40 g g | Jaunes d'œufs Jaune d'œuf | ||
| 15 g g | Sucre
Sucre | ||
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| 90 g g | Chocolat noir
Chocolat noir | ||
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| 30 g g | Chocolat au lait
Chocolat au lait | ||
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| 2 c. à s. c. à s. | Colorants alimentaire
Colorant alimentaire (noir) | ||
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+ Create new shopping listBlack coffee macarons
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Préparation
Réalisation de la ganache café
- Porter à ébullition le lait, la crème et le café soluble.
- Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre semoule.
- Couper le chocolat en morceaux et le réserver dans un bol.
- Lorsque le mélange lait et crème est à ébullition, en verser une partie sur le mélange jaunes et sucre. Mélanger et remettre le tout dans la casserole.
- Mélanger à feu doux pendant environ 30 secondes, la crème va épaissir mais doit rester lisse et nappante.
- Verser sur le chocolat et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Réserver au frais.
Réalisation de la coques
- Tamiser la poudre d’amande avec le sucre glace.
- Préparer deux plaques avec du papier cuisson et une poche avec une douille unie
- Monter les blancs d’œufs en incorporant progressivement le sucre semoule et le colorant noir en poudre. Ils doivent être bien fermes et former un bec d’oiseau au bout du fouet.
- Incorporer les poudres aux blancs montés jusqu’à ce que le mélange devienne brillant et forme un ruban en retombant (ne pas trop mélanger, cela pourrait déformer les coques).
- Pocher les macarons, réaliser des petites boules d’environ 2 cm de diamètre qui s’étaleront ensuite. Laisser un intervalle régulier entre les coques.
- Taper légèrement sous les plaques pour étaler un peu plus les macarons s’ils ne sont pas suffisamment lisses et ronds.
- Laisser «croûter» les coques dans un endroit sec pendant au moins 30 minutes puis enfourner à 165°C pendant 14 minutes.
Montage
- Retourner la moitié des coques de macarons et à l’aide d’une poche à douille, les garnir avec une petite boule de ganache café. Refermer avec le reste des coques.
- Stocker les macarons au frais dans un emballage hermétique et les laisser reposer au moins 12 heures avant dégustation.
À vous de jouer !
