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Blanquette de crustacés

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Ingrédients

300 g g Crevettes entières cuites Crevette entière cuite
2 Queues de homards Queue de homard
8 Langoustines Langoustine
12 Asperge verte Asperge verte
200 g g Petits pois Petits pois
2 Échalotes Échalote
50 g g Beurre Beurre
20 cl cl Vin blanc Vin blanc
20 cl cl Crème liquide entière Crème liquide entière
2 Doses de safran Dose de safran
1 L L Bouillon de légumes Bouillon de légumes
Huile d'olive Huile d'olive
Sel fin Sel fin
Poivre noir Poivre noir

Blanquette de crustacés

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0:50 min.
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Préparation

  1. Porter un grand volume d’eau salée à ébullition. Y plonger les petits pois pour 4 minutes puis les égoutter et les plonger dans un grand bol d’eau glacée.
  2. Retirer la partie trop dure des tiges d’asperge puis les plonger dans l’eau pour 6 à 8 minutes. Tester la cuisson puis égoutter de la même manière que les petits pois.
  3. Dans une sauteuse, faire suer dans le beurre fondu les échalotes pelées et émincées.
  4. Ajouter les légumes bien égouttés et verser le vin blanc. Laisser réduire 3 minutes, puis verser la crème, le safran et assaisonner.
  5. Plonger les crevettes dans la blanquette pour 10 minutes.
  6. Pendant ce temps, porter 1 litre d’eau à ébullition et y dissoudre le court-bouillon selon le dosage indiqué sur l’emballage.
  7. Baisser le feu pour que le court bouillon frémisse. Plonger les langoustines pour 2 minutes puis les égoutter et laisser refroidir.
  8. Peser les queues de homard et les plonger dans le liquide en comptant1 min par 30 g. Les égoutter et les ouvrir en deux avec un grand couteau pour récupérer la chair. Décortiquer les langoustines refroidies.
  9. Ajouter les crustacés à la blanquette et servir immédiatement.

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