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Blanquette de veau aux cèpes

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Ingrédients

600 g g Blanquette de veau Blanquette de veau
1 Blancs de poireaux Blanc de poireau
3 Carottes Carotte
1 Cèpes Cèpe
40 g g Échalotes Échalote
40 g g Beurre Beurre
  Envia
1 Jaunes d'œufs Jaune d'œuf
20 cl cl Vin blanc Vin blanc
30 g g Farine Farine
  Navarre
20 cl cl Crème liquide entière Crème liquide entière
  Envia
4 brins brin Persil Persil
3 c. à s. c. à s. Huile de tournesol Huile de tournesol
  Vita D'or
Sel fin Sel fin
Poivre noir Poivre noir
  Kania

Blanquette de veau aux cèpes

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1:40 h
(21)

Préparation

  1. Réhydrater les cèpes dans un bol d’eau chaude.
  2. Colorer la viande en morceaux dans 2 c-à-s d’huile puis débarrasser.
  3. Verser 1 c-à-s d’huile et faire suer l’échalote, les poireaux, les carottes pendant 5 minutes.
  4. Remettre la viande dans la cocotte et couvrir d’eau. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 1 heure et demi.
  5. Ajouter l’eau de trempage des cèpes.
  6. Prélever 3 louches de l’eau de cuisson. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine. Mélanger puis incorporer le jus.
  7. Ajouter la crème liquide et le jaune. Verser la sauce dans la cocotte et mélanger.
  8. Parsemer de persil ciselé et servir.

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