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Ingrédients
| 600 g g | Blanquette de veau Blanquette de veau | ||
| 1 | Blancs de poireaux Blanc de poireau | ||
| 3 | Carottes Carotte | ||
| 1 | Cèpes Cèpe | ||
| 40 g g | Échalotes Échalote | ||
| 40 g g | Beurre
Beurre | ||
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| 1 | Jaunes d'œufs Jaune d'œuf | ||
| 20 cl cl | Vin blanc Vin blanc | ||
| 30 g g | Farine
Farine | ||
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| 20 cl cl | Crème liquide entière
Crème liquide entière | ||
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| 4 brins brin | Persil Persil | ||
| 3 c. à s. c. à s. | Huile de tournesol
Huile de tournesol | ||
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| Sel fin Sel fin | |||
Poivre noir
Poivre noir | |||
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Préparation
- Réhydrater les cèpes dans un bol d’eau chaude.
- Colorer la viande en morceaux dans 2 c-à-s d’huile puis débarrasser.
- Verser 1 c-à-s d’huile et faire suer l’échalote, les poireaux, les carottes pendant 5 minutes.
- Remettre la viande dans la cocotte et couvrir d’eau. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 1 heure et demi.
- Ajouter l’eau de trempage des cèpes.
- Prélever 3 louches de l’eau de cuisson. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine. Mélanger puis incorporer le jus.
- Ajouter la crème liquide et le jaune. Verser la sauce dans la cocotte et mélanger.
- Parsemer de persil ciselé et servir.
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