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Blanquette de veau aux cèpes

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Ingrédients

600 g g Blanquette de veau Blanquette de veau
1 Blancs de poireaux Blanc de poireau
3 Carottes Carotte
1 Cèpes séchés Cèpe séché
40 g g Échalotes Échalote
40 g g Beurre Beurre
1 Jaunes d'œufs Jaune d'œuf
20 cl cl Vin blanc Vin blanc
30 g g Farine de blé Farine de blé
20 cl cl Crème liquide entière Crème liquide entière
4 brins brin Persil Persil
3 c-à-s c-à-s Huile de tournesol Huile de tournesol
Sel fin Sel fin
Poivre noir Poivre noir

Blanquette de veau aux cèpes

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1:40 h
(12)

Préparation

  1. Réhydrater les cèpes dans un bol d’eau chaude.
  2. Colorer la viande en morceaux dans 2 c-à-s d’huile puis débarrasser.
  3. Verser 1 c-à-s d’huile et faire suer l’échalote, les poireaux, les carottes pendant 5 minutes.
  4. Remettre la viande dans la cocotte et couvrir d’eau. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 1 heure et demi.
  5. Ajouter l’eau de trempage des cèpes.
  6. Prélever 3 louches de l’eau de cuisson. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine. Mélanger puis incorporer le jus.
  7. Ajouter la crème liquide et le jaune. Verser la sauce dans la cocotte et mélanger.
  8. Parsemer de persil ciselé et servir.

Régalez-vous !L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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