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Bo bun aux crevettes

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Ingrédients

24 Crevettes entières cuites Crevette entière cuite
2 cl cl Huile d'olive Huile d'olive
1 Salade verte Salade verte
Batavia
1 Concombres Concombre
2 Poivrons rouges Poivron rouge
2 Échalotes Échalote
1 Citronnelle Citronnelle
bâton
1 Piments rouges Piment rouge
1 bottes botte Menthe Menthe
1 Gousses d'ail Gousse d'ail
25 g g Cacahuètes grillées sans sel Cacahuètes grillées sans sel
600 g g Nouilles transparentes Nouilles transparentes
40 g g Sucre en poudre Sucre en poudre
Poivre noir Poivre noir
10 cl cl Sauce nuoc mam Sauce nuoc mam
10 cl cl Sauce soja Sauce soja
1 Citrons verts Citron vert

Bo bun aux crevettes

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Préparation

Pour la sauce:

  1. Hacher finement l'ail. Ajouter le sucre, le sel et le poivre.
  2. Couper le citron, puis récupérer le jus et le verser dans la préparation. Ajouter la sauce nuoc-mâm et la sauce sojaet bien mélanger. Réserver.

Pour la garniture:

  1. Faire tremper les vermicelles de riz dans un bol d'eau tiède, puis les égoutter.
  2. Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau et ajouter le gros sel. Cuire ensuite les vermicelles dans l'eau bouillante pendant quelques minutes (en respectant la durée indiquée sur le paquet), puis les égoutter à l'aide d'une passoire.
  3. Effeuiller et laver la salade, puis l’émincer. Couper le concombre en 2, puis l'épépiner et le couper en fine julienne. Éplucher et ciseler les échalotes. Laver et éplucher les poivrons, puis les tailler en fines lamelles. Laver et ciseler la menthe et la citronnelle. Piler les cacahuètes.

Pour les gambas:

  1. Enlever la carapace en ne gardant que le dernier anneau des crevettes. Faire une légère incision sur le haut du dos pour retirer le boyau. Faire mariner les crevettes avec ⅓ de la sauce.
  2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude, ajouter les échalotes et les faire revenir avec une pincée de sel fin. Saisir rapidement les crevettes pendant 1 minute de chaque côté, puis réserver. Déglacer ensuite la poêle avec la marinade.
Garnir des assiettes creuses de salade, de vermicelles, de concombre, de poivron et des crevettes. Verser ensuite la sauce, puis parsemer le tout de cacahuètes pilées, de feuilles de menthe et de citronnelle ciselée.

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