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Bouillon de champignons et raviolis au cabillaud

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Ingrédients

Bouillon :

800 g g Champignons Champignon
brun
3 Échalotes Échalote
2 Gousses d'ail Gousse d'ail
1 Bouillon de volaille Bouillon de volaille
2 c-à-s c-à-s Huile d'olive Huile d'olive

Raviolis au cabillaud :

300 g g Filets de cabillaud Filet de cabillaud
40 g g Olives vertes dénoyautées Olive verte dénoyautée
1 Tomates Tomate
1 Oignons rouges Oignon rouge
10 cl cl Crème liquide entière Crème liquide entière
24 Feuilles de pâtes à ravioles Feuille de pâte à ravioles
2 Œufs Œuf

Bouillon de champignons et raviolis au cabillaud

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Préparation

Réaliser le bouillon :

  1. Porter à ébullition 1 L d’eau avec le cube de bouillon de volaille dans une casserole.
  2. Eplucher et émincer l’ail, puis les échalotes.
  3. Nettoyer les champignons sous l’eau courante. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir 3 minutes l’ail et l’oignon. Additionner les champignons et faire cuire 5 minutes à feu vif, jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Saler et poivrer.
  4. Verser le bouillon préparé sur les champignons et faire cuire 15 minutes à feu doux.

Réaliser la farce à ravioles :

  1. Éplucher et ciseler finement l'oignon rouge. Éplucher et tailler des petits dés dans la chair de la tomate. Couper les olives vertes en rondelles.
  2. Au robot-coupe, mixer la chair de cabillaud en rajoutant la crème liquide. Dans un bol, mélanger le poisson avec l'oignon rouge, les dés de tomate et les olives.Réaliser une dorure avec le jaune d'œuf et quelques gouttes d'eau. Sur une feuille de pâte, disposer une cuillère à café de farce. A l'aide d'un pinceau, ajouter un peu de dorure sur les bords puis replier la feuille en chassant l'air au maximum autour de la farce.Pocher les ravioles 2 min dans le bouillon, puis servir dans des bols.

Et maintenant, bon appétit !

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