Préparation
- Mélanger la farine, la levure, le sucre, une pincée de sel et le beurre fondu au batteur.
- Incorporer au mélange l’eau et le lait. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et laisser reposer 30 minutes.
- Pendant ce temps, couper l’abondance en lamelles et porter à ébullition 1,5 l d’eau avec 8 g de sel et 50 g de bicarbonate.
- Diviser la pâte en boule de 100 grammes environ. Former des boudins de 40 cm puis réaliser les bretzels.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dorer les bretzel au jaune d’œuf et les couvrir d’abondance puis enfourner 20 minutes.
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