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Bretzel au cumin

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Ingrédients

Levain :

12 cl cl Lait demi-écrémé Lait demi-écrémé
15 g g Levure de boulanger Levure de boulanger
175 g g Farine de blé Farine de blé

Pâte :

12 cl cl Lait demi-écrémé Lait demi-écrémé
5 cl cl Bière blonde Bière blonde
10 g g Sel fin Sel fin
150 g g Beurre Beurre
250 g g Farine de blé Farine de blé
Cumin moulu Cumin moulu
1 Jaunes d'œufs Jaune d'œuf

Bretzel au cumin

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2:30 h
(6)

Préparation

  1. Pour le levain, délayer la levure dans le lait tiède puis incorporer la farine. Laisser reposer 1h.
  2. Mélanger la bière et le lait avec le sel. Placer la farine dans le bol d’un batteur et former un creux. Verser le levain au centre puis ajouter le mélange précédent. Travailler au crochet jusqu’à obtenir une pâte homogène et élastique.
  3. Incorporer progressivement le beurre coupé en cubes puis continuer à pétrir plusieurs minutes. Laisser reposer la pâte 1 h.
  4. Diviser la pâte en morceaux de 60 à 70 g puis former des boudins de 2 cm de diamètre. Les enrouler en reproduisant la forme du bretzel puis les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  5. Préchauffer le four à 230°C.
  6. Diluer le jaune d’œuf avec 1 c-à-s d’eau puis dorer les bretzels et saupoudrer de graines de cumins.
  7. Enfourner 7 à 10 minutes.

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