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Brioche tressée, cannelle et écorces de fruit confits

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Ingrédients

680 g g Farine de blé Farine de blé
60 g g Sucre en poudre Sucre en poudre
2 c-à-c c-à-c Sel fin Sel fin
2 c-à-s c-à-s 4 épices moulues 4 épices moulues
5 g g Levure de boulanger Levure de boulanger
43 cl cl Lait demi-écrémé Lait demi-écrémé
85 g g Beurre Beurre
1 Œufs Œuf
15 g g Citron confit Citron confit
15 g g Oranges confites Orange confite
3 c-à-s c-à-s Miel liquide Miel liquide

Brioche tressée, cannelle et écorces de fruit confits

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2:45 h
(14)

Préparation

  1. Mélanger 170 g de farine et le sucre dans un grand bol et creuser un puits.
  2. Verser le reste de la farine, le sel et le mélange d'épices dans un bol, mélanger et réserver.
  3. Émietter la levure dans le puits et la délayer avec le lait.
  4. Pétrir la farine, le sucre et la levure délayée pour obtenir une pâte homogène, couvrir et laisser gonfler 20 mn.
  5. Ajouter le beurre en morceaux dans le saladier contenant la farine, le sel et les épices et malaxer avec les doigts.
  6. Incorporer l'œuf à la préparation contenant la levure et verser le tout dans le bol. Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte assez ferme.
  7. Poser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir 10 minutes. La réserver dans un grand bol et la couvrir d'un linge humide. Laisser lever dans un endroit tempéré ou frais pendant 1 heure à 1 heure 30. (La pâte doit doubler de volume).
  8. Poser la pâte sur le plan de travail fariné et l’aplatir avec le plat de la main. Emincer finement les écorces de fruits confits et les répartir sur la pâte. Pétrir délicatement.
  9. Peser la pâte et la diviser en trois parts égales.
  10. Rouler entre vos mains chaque part de pâte et leur donner la forme d'un cylindre de 40 cm de long, puis tresser sans trop serrer. Replier les extrémités en dessous et recouvrir d'un linge humide. Laisser lever encore 1 heure.
  11. Badigeonner la tresse avec l'œuf battu puis mettre au four préchauffé à 220°C pendant 15 à 20 min puis réduire la température à 200°C et laisser cuire encore 20 min.
  12. Faire refroidir sur une grille et étaler une couche du miel chaud au pinceau. Laisser refroidir complètement. La brioche tressée est prête.

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