Bûche ananas et caramel au gingembre

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Ingrédients

Mousse caramel :

200 g g Sucre en poudre Sucre en poudre
50 cl cl Crème entière liquide Crème entière liquide
3 Feuilles de gélatine Feuille de gélatine

Compotée d'ananas

1 Ananas Ananas
15 g g Gingembre moulu Gingembre moulu
50 g g Cassonade Cassonade
1 Citrons verts Citron vert
1 c-à-s c-à-s Rhum ambré Rhum ambré

Biscuit sablé amande :

100 g g Beurre Beurre
100 g g Farine de blé Farine de blé
100 g g Amandes en poudre Amandes en poudre
1 Œufs Œuf
80 g g Sucre en poudre Sucre en poudre

Décor :

1 Ananas Ananas
Caramel liquide Caramel liquide

Bûche ananas et caramel au gingembre

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3:00 h
(35)

Préparation

  1. Peler et couper l’ananas en petits dés.
  2. Dans une poêle, faire chauffer la cassonade avec une cuillère d’eau pour réaliser un caramel. Ajouter l’ananas et le jus de citron vert.
  3. Laisser le caramel se liquéfier puis faire sauter l’ananas avec 1 c-à-s de  rhum. Réserver au frais.
  4. Dans un grand bol, mélanger du bout des doigts la farine, les amandes en poudre, le sucre et le beurre. Ajouter l’œuf, mélanger pour obtenir une pâte homogène.
  5. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Lui donner la forme d’un rectangle de la taille du moule. Placer au frais pendant 1h minimum. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Enfourner 15 minutes puis réserver.
  7. Pour la mousse, placer les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  8. Faire caraméliser le sucre mélangé à 3 c-à-s d’eau jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée.
  9. Chauffer la moitié de la crème et la verser délicatement sur le caramel hors du feu tout en mélangeant.  Incorporer les feuilles de gélatine égouttées et laisser refroidir.
  10. Monter le reste de crème en chantilly ferme et y incorporer le caramel liquide refroidi.
  11. Couler la préparation à mi-hauteur dans un moule à bûche. Faire prendre au congélateur 1h.
  12. Déposer les ananas caramélisés et couvrir de nouveau de mousse caramel. Déposer le biscuit sablé et placer de nouveau au congélateur au moins 3 h.
  13. Démouler la bûche en passant l’extérieur du moule sous un filet d’eau chaude.
  14. Ajouter un coulis de caramel et des dés d’ananas frais en décor. Placer 1h au frais avant de servir.

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