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Cappuccino de Saint-Jacques au Champagne

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Ingrédients

12 Noix de Saint-Jacques Noix de Saint-Jacques
1 Pommes Pomme
Granny Smith
6 brins brin Coriandre Coriandre
1 Échalotes Échalote
10 cl cl Crème liquide entière Crème liquide entière
10 cl cl Fumet de poisson Fumet de poisson
20 cl cl Champagne Champagne
Huile d'olive Huile d'olive
Sel fin Sel fin
Poivre noir Poivre noir

Cappuccino de Saint-Jacques au Champagne

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Préparation

  1. Laver la pomme, la tailler en lamelles puis en brunoise. Laver et hacher 6 brins coriandre. Peler et ciseler l’échalote.
  2. Pour la sauce, dans une casserole à feu moyen, faire réduire de moitié le champagne avec l’échalote. Ajouter le fumet de poisson, la crème et assaisonner. Laisser réduire à feu très doux.
  3. Dans une poêle à feu vif, saisir les saint-jacques 1 minute de chaque côté avec un filet d’huile d’olive.
  4. A l’aide d’un mixeur plongeant, émulsionner la sauce, la servir dans 4 tasses, répartir dessus les saint-jacques et ajouter au dernier moment les dés de pommes et la coriandre... Déguster aussitôt.

Et maintenant, bon appétit !

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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