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Ingrédients
| 8 | Noix de Saint-Jacques Noix de Saint-Jacques | ||
| 1 | Fruits de la passion Fruit de la passion | ||
| 1 | Avocats Avocat | ||
| 4 cuil. à soupe cuil. à soupe | Jus de citron
Jus de citron | ||
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| 1 | Oignons nouveaux Oignon nouveau | ||
| 3 cuil. à soupe cuil. à soupe | Vinaigre de vin Vinaigre de vin | ||
| 3 cuil. à soupe cuil. à soupe | Huile d'olive Huile d'olive | ||
| 1 pincées pincée | Gingembre moulu Gingembre moulu | ||
| 1 cuil. à soupe cuil. à soupe | Miel liquide
Miel liquide | ||
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| Zestes de citron Zeste de citron | |||
| Aneth Aneth | |||
| Sel fin Sel fin | |||
Poivre noir
Poivre noir | |||
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| Baies roses Baies roses | |||
Carpaccio de Saint-Jacques, avocat et fruit de la passion
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20 min.
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Préparation
- Ouvrir les coquilles Saint-Jacques et couper la base de la noix pour l’extraire et enlever le corail. Rincer les noix à l’eau claire puis les disposer sur du papier absorbant. Les couper en tranches fines.
- Ouvrir le fruit de la passion en deux afin de récupérer la pulpe à l’aide d’une petite cuillère.
- Éplucher l’avocat et le couper finement en tranches. Arroser de citron pour éviter qu’il ne noircisse. Émincer l’oignon.
- Dresser le carpaccio en déposant délicatement les coquilles Saint Jacques dans une assiette, en alternant avec les tranches d’avocat, la pulpe du fruit de la passion et l’oignon.
- Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, l'huile d'olive, les épices, 1 c-à-c de miel, le zeste et le jus d’un citron vert puis l’aneth. Assaisonner de sel et de poivre.
- Verser la marinade sur le dessus et décorer de baies roses. Servir sans attendre.
Et maintenant, bon appétit!
