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Carpaccio de Saint Jacques et Vitelotte

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Ingrédients

8 Vitelottes Vitelotte
12 Noix de Saint-Jacques Noix de Saint-Jacques
8 brins brin Ciboulette Ciboulette
1 Citrons Citron
Huile de noisettes Huile de noisettes
1 L L Huile de friture Huile de friture
Fleur de sel Fleur de sel
Poivre noir Poivre noir

Carpaccio de Saint Jacques et vitelotte

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Préparation

  1. Tailler les pommes de terre Vitelotte en fines rondelles. Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole. Absorber l’eau des pommes de terre entre deux torchons propres puis les frire 3 / 4 minutes.
  2. Placer les noix de Saint Jacques au congélateur 15 minutes puis les trancher finement. Dresser joliment dans l’assiette.
  3. Parsemer le tout de ciboulette et assaisonner d’un filet d’huile de noisettes, de jus de citron, de fleur de sel et de poivre. Parsemer de brisures de chips vitelottes.

Et maintenant, bon appétit !

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