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Cassolettes de saint-jacques au champagne

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Ingrédients

12 Noix de Saint-Jacques Noix de Saint-Jacques
15 cl cl Champagne Champagne
3 Jaunes d'œufs Jaune d'œuf
50 g g Beurre demi-sel Beurre demi-sel
15 cl cl Crème liquide entière Crème liquide entière
Farine de blé Farine de blé
Sel fin Sel fin
Poivre noir Poivre noir

Cassolettes de saint-jacques au champagne

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0:15 min.
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Préparation

  1. Fariner les noix de Saint Jacques et les saisir 1 minute de chaque côté à la poêle à feu vif dans le beurre noisette.
  2. Arroser délicatement de Champagne et flamber le tout.
  3. Retirer les saint-jacques et les réserver sous un papier d’aluminium. Ajouter à la casserole la crème fraîche, les jaunes d’œufs battus et émulsionner au fouet sur feu très doux. Poursuivre ainsi 5 minutes.
  4. Dresser les saint-jacques en cassolette nappées de sauce et poivrer légèrement.

Et maintenant, bon appétit !L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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