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Ingrédients
| 12 | Noix de Saint-Jacques Noix de Saint-Jacques | ||
| 15 cl cl | Champagne Champagne | ||
| 3 | Jaunes d'œufs Jaune d'œuf | ||
| 50 g g | Beurre demi-sel
Beurre demi-sel | ||
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| 15 cl cl | Crème liquide entière
Crème liquide entière | ||
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Farine
Farine | |||
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| Sel fin Sel fin | |||
Poivre noir
Poivre noir | |||
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Créer une nouvelle liste de coursesCassolettes de saint-jacques au champagne
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Préparation
- Fariner les noix de Saint Jacques et les saisir 1 minute de chaque côté à la poêle à feu vif dans le beurre noisette.
- Arroser délicatement de Champagne et flamber le tout.
- Retirer les saint-jacques et les réserver sous un papier d’aluminium. Ajouter à la casserole la crème fraîche, les jaunes d’œufs battus et émulsionner au fouet sur feu très doux. Poursuivre ainsi 5 minutes.
- Dresser les saint-jacques en cassolette nappées de sauce et poivrer légèrement.
Et maintenant, bon appétit !L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
