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Cassolettes de saint-jacques au champagne

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Ingrédients

12 Noix de Saint-Jacques Noix de Saint-Jacques
15 cl cl Champagne Champagne
3 Jaunes d'œufs Jaune d'œuf
50 g g Beurre demi-sel Beurre demi-sel
  Envia
15 cl cl Crème liquide entière Crème liquide entière
  Envia
Farine de blé Farine de blé
  Navarre
Sel fin Sel fin
Poivre noir Poivre noir
  Kania

Cassolettes de saint-jacques au champagne

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15 min.
(47)

Préparation

  1. Fariner les noix de Saint Jacques et les saisir 1 minute de chaque côté à la poêle à feu vif dans le beurre noisette.
  2. Arroser délicatement de Champagne et flamber le tout.
  3. Retirer les saint-jacques et les réserver sous un papier d’aluminium. Ajouter à la casserole la crème fraîche, les jaunes d’œufs battus et émulsionner au fouet sur feu très doux. Poursuivre ainsi 5 minutes.
  4. Dresser les saint-jacques en cassolette nappées de sauce et poivrer légèrement.

Et maintenant, bon appétit !L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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