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Ingrédients
| 12 | Langoustines Langoustine | ||
| 25 cl cl | Champagne Champagne | ||
| 20 g g | Caviar Caviar | ||
| 20 cl cl | Fumet de poisson Fumet de poisson | ||
| 1 | Oignons jaunes Oignon jaune | ||
| 5 | Jaunes d'œufs Jaune d'œuf | ||
| 15 g g | Beurre
Beurre | ||
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Créer une nouvelle liste de coursesCassolettes langoustines, sabayon au Champagne et caviar
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Préparation
- Décortiquer les langoustines. Les couper en morceaux.
- Eplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir 5 min dans une casserole avec le beurre et les morceaux de langoustine. Verser le Champagne, le fumet de poisson et laisser réduire afin d’obtenir 20 cl de liquide. Laisser refroidir.
- Ajouter les jaunes d’œufs et continuer la cuisson sur feu très doux, sans cesser de mélanger. Fouetter la préparation jusqu’à ce qu’elle mousse et triple de volume. Saler, poivrer.
- Poser les langoustines dans 4 larges ramequins et napper de sabayon.
- Glisser quelques minutes sous le gril du four.
- Au moment de servir, déposer au centre une quenelle de caviar.
Et maintenant, bon appétit !
