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Ingrédients
| 500 g g | Haricots blancs Haricot blanc | ||
| 4 | Cuisses de canard confit Cuisse de canard confit | ||
| 3 tranches tranche | Echine de porc Echine de porc | ||
| 4 | Saucisses de Toulouse Saucisse de Toulouse | ||
| 1 | Carottes Carotte | ||
| 2 | Oignons jaunes Oignon jaune | ||
| 4 | Gousses d'ail Gousse d'ail | ||
| 1 | Feuilles de laurier
Feuille de laurier | ||
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| Chapelure Chapelure | |||
| Thym séché
Thym séché | |||
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| Huile d'olive Huile d'olive | |||
| Sel fin Sel fin | |||
| Poivre noir
Poivre noir | |||
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Cassoulet Toulousain
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3:30 h
(21)
Préparation
- Mettre les haricots à tremper dans un grand bol d’eau froide la veille.
- Le jour-même, les égoutter et les mettre dans le fond d’une grande sauteuse avec la carotte pelée et en morceaux, l’oignon pelé et entier, quelques brins de thym, le laurier et 2 c-à-s de graisses de canard récupérée dans le confit. Couvrir le tout d’eau et porter à ébullition. Laisser mijoter 40 minutes sans couvrir et en salant à mi-cuisson l’eau.
- Dans une grande cocotte passant au four, faire chauffer 2 c-à-s de graisse de canard et y faire revenir l’ail et l’oignon pelés et émincés.
- Y colorer les tranches d’échines.
- Ajouter les morceaux de confit de canard et enfin les haricots égouttés avec 50 cl de leur eau de cuisson. Conserver le reste.
- Laisser cuire ainsi à découvert sur un feu moyen pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Pendant ce temps, faire dorer les saucisses de Toulouse à la poêle dans 1 c-à-s d’huile.
- Les ajouter puis saupoudrer le cassoulet de 6 c-à-s de chapelure et le faire “croûter” au four pendant 1 h au moins.
Régalez-vous !
3:30 h
Cassoulet Toulousain
Ingrédients
Haricot blanc
500 g
Cuisse de canard confit
4
Echine de porc
3 tranche
Saucisse de Toulouse
4
Carotte
1
Oignon jaune
2
Gousse d'ail
4
Feuille de laurier
1
Chapelure
Thym séché
Huile d'olive
Sel fin
Poivre noir
3:30 h
Step 1
Cassoulet Toulousain
- Mettre les haricots à tremper dans un grand bol d’eau froide la veille.
- Le jour-même, les égoutter et les mettre dans le fond d’une grande sauteuse avec la carotte pelée et en morceaux, l’oignon pelé et entier, quelques brins de thym, le laurier et 2 c-à-s de graisses de canard récupérée dans le confit. Couvrir le tout d’eau et porter à ébullition. Laisser mijoter 40 minutes sans couvrir et en salant à mi-cuisson l’eau.
- Dans une grande cocotte passant au four, faire chauffer 2 c-à-s de graisse de canard et y faire revenir l’ail et l’oignon pelés et émincés.
- Y colorer les tranches d’échines.
- Ajouter les morceaux de confit de canard et enfin les haricots égouttés avec 50 cl de leur eau de cuisson. Conserver le reste.
- Laisser cuire ainsi à découvert sur un feu moyen pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Pendant ce temps, faire dorer les saucisses de Toulouse à la poêle dans 1 c-à-s d’huile.
- Les ajouter puis saupoudrer le cassoulet de 6 c-à-s de chapelure et le faire “croûter” au four pendant 1 h au moins.
Régalez-vous !
Haricot blanc: 500 g
Cuisse de canard confit: 4
Echine de porc: 3 tranche
Saucisse de Toulouse: 4
Carotte: 1
Oignon jaune: 2
Gousse d'ail: 4
Feuille de laurier: 1
Chapelure
Thym séché
Huile d'olive
Sel fin
Poivre noir
