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Ingrédients
| 500 g g | Haricots blancs Haricot blanc |
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| 4 | Cuisses de canard confit Cuisse de canard confit |
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| 3 tranches tranche | Echine de porc Echine de porc |
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| 4 | Saucisses de Toulouse Saucisse de Toulouse |
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| 1 | Carottes Carotte |
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| 2 | Oignons jaunes Oignon jaune |
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| 4 | Gousses d'ail Gousse d'ail |
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| 1 | Feuilles de laurier Feuille de laurier |
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| Chapelure Chapelure |
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| Thym séché Thym séché |
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| Huile d'olive Huile d'olive |
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| Sel fin Sel fin |
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| Poivre noir Poivre noir |
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Cassoulet Toulousain
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3:30 h
(18)
Préparation
- Mettre les haricots à tremper dans un grand bol d’eau froide la veille.
- Le jour-même, les égoutter et les mettre dans le fond d’une grande sauteuse avec la carotte pelée et en morceaux, l’oignon pelé et entier, quelques brins de thym, le laurier et 2 c-à-s de graisses de canard récupérée dans le confit. Couvrir le tout d’eau et porter à ébullition. Laisser mijoter 40 minutes sans couvrir et en salant à mi-cuisson l’eau.
- Dans une grande cocotte passant au four, faire chauffer 2 c-à-s de graisse de canard et y faire revenir l’ail et l’oignon pelés et émincés.
- Y colorer les tranches d’échines.
- Ajouter les morceaux de confit de canard et enfin les haricots égouttés avec 50 cl de leur eau de cuisson. Conserver le reste.
- Laisser cuire ainsi à découvert sur un feu moyen pendant 30 minutes.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Pendant ce temps, faire dorer les saucisses de Toulouse à la poêle dans 1 c-à-s d’huile.
- Les ajouter puis saupoudrer le cassoulet de 6 c-à-s de chapelure et le faire “croûter” au four pendant 1 h au moins.
Régalez-vous !
