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Ingrédients
Pour réaliser le caviar d’aubergine :
| 1 | Aubergines Aubergine | ||
| 2 | Gousses d'ail Gousse d'ail | ||
| 1 | Citrons Citron | ||
| Huile d'olive Huile d'olive | |||
| Sel fin Sel fin | |||
Poivre noir
Poivre noir | |||
| |||
Pour réaliser les chips de légumes :
| 1 | Panais Panais | ||
| 1 | Betteraves rouges cuites Betterave rouge cuite | ||
| 1 | Carottes Carotte |
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Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Couper l’aubergine en deux, dans le sens de la longueur. À l’aide d’une pointe de couteau, inciser en croix la chair. Saler, poivrer et verser un trait d’huile d’olive dessus.
- Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé, enfourner les deux moitiés d'aubergine côté peau vers le bas pendant 45 minutes.
- Laisser refroidir avant de prélever la chair de l’aubergine à l’aide d’une c-à-s et la placer dans un bol. Arroser avec la moitié du jus de citron puis ajouter ensuite l’ail haché.
- Peler et couper en fines tranches les différents légumes.
- Les étaler sur une plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé, puis les huiler à l’aide d’un pinceau. Les enfourner pendant 12 minutes, puis verser une pincée de sel par dessus et les laisser sécher.
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