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Cheese-cake poires spéculoos

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Ingrédients

100 g g Spéculoos Spéculoos
50 g g Beurre Beurre
4 g g Feuilles de gélatine Feuille de gélatine
6 cl cl Lait demi-écrémé Lait demi-écrémé
1 Jaunes d'œufs Jaune d'œuf
60 g g Sucre en poudre Sucre en poudre
150 g g Fromage frais Fromage frais
150 g g Crème épaisse Crème épaisse
4 Poires Poire

Cheese-cake poires spéculoos

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1:00 h
(10)

Préparation

  1. Réduire les spéculoos en miettes en les écrasant au rouleau dans un sac hermétique.
  2. Mélanger avec le beurre fondu et répartir au fond de 4 disques métalliques disposés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  3. Bien tasser et placer le tout au frais.
  4. Mélanger le jaune avec 30 g de sucre. Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
  5. Dans une casserole porter le lait à ébullition puis le verser sur le mélange jaune/sucre tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux tout en continuant de fouetter. Aux premiers bouillons stopper la cuisson.
  6. Ajouter la gélatine égouttée, le reste de sucre et le fromage frais. Laisser refroidir.
  7. Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme au batteur.
  8. Incorporer délicatement à la spatule au mélange au fromage frais. Couler dans les cercles en laissant 1 cm avant la bordure.
  9. Placer au frais au moins 3h. Au moment de servir, peler et couper les poires en cubes et les disposer sur le dessus des minis cheese cake. Saupoudrer également de quelques miettes de spéculoos.

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