Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Peler les pommes de terre (à chair farineuse) et les couper en tranches très fines de 2 mm, puis les déposer dans un bol.
- Remplir le bol d’eau froide et mélanger les rondelles de pommes de terre, tout en faisant couler l’eau. Les pommes de terre sont prêtes lorsque l’eau du bol est bien claire.
- Etaler et égoutter les rondelles sur un torchon propre, sans les superposer.
- Recouvrir d’un second torchon, puis laisser sécher 5 minutes.
- Verser l’huile dans une cocotte et la faire chauffer à 170 °C
- Essuyer à nouveau chaque rondelle pour obtenir de bonnes chips bien croustillantes.
- Etaler les rondelles de pommes de terre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Eteindre le four et enfourner le plat.
- Prélever une grosse poignée de chips du four et les plonger dans le bain de friture.
- Laisser le reste des rondelles dans le four, afin qu’elles restent tièdes.
- Les faire cuire 3-4 minutes en les mélangeant de temps en temps. Les chips sont cuites lorsqu’elles sont bien dorées.
- Les déposer au fur et à mesure de leur cuisson sur une assiette recouverte de papier cuisson. Ajouter du sel et déguster.
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