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Cocotte de bœuf à la bière et ’Yorkshire puddings’

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Ingrédients

Pour la cocotte :

950 g g Viande de bœuf à bourguignon Viande de bœuf à bourguignon
3 c-à-s c-à-s Huile de tournesol Huile de tournesol
2 c-à-s c-à-s Beurre Beurre
150 g g Poitrine de porc fumée Poitrine de porc fumée
2 Oignons jaunes Oignon jaune
1 c-à-s c-à-s Thym séché Thym séché
30 g g Farine de blé Farine de blé
300 ml ml Bière brune Bière brune
300 ml ml Bouillon de bœuf Bouillon de bœuf
2 c-à-s c-à-s Cassonade Cassonade
2 c-à-s c-à-s Vinaigre balsamique Vinaigre balsamique
500 g g Carottes Carotte
Poivre noir Poivre noir
Sel fin Sel fin

Pour les Yorkshire puddings :

4 Œufs Œuf
200 ml ml Lait demi-écrémé Lait demi-écrémé

Cocotte de bœuf à la bière et ’Yorkshire puddings’

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2:30 h
(7)

Préparation

  1. Rincer la viande et bien la sécher.
  2. Faire chauffer l’huile de tournesol et le beurre et y faire revenir les morceaux de bœuf sur chaque face. Procéder en plusieurs fois. Réserver les morceaux.
  3. Pendant ce temps, désosser la poitrine fumée et enlever la couenne. La couper en lardons.
  4. Peler les oignons et les couper en morceaux. Faire revenir les lardons et les oignons. Ajouter le thym. Saupoudrer avec 30g de farine en prenant soin de bien remuer.
  5. Mouiller avec la bière et 200ml de bouillon de bœuf. Ajouter la viande, le sel, le poivre, 1 c-à-c de sucre et une autre de vinaigre balsamique. Couvrir et laisser mijoter pendant près de 2heures. Remuer de temps à autre et, si nécessaire, ajouter un peu de bouillon.
  6. Éplucher les carottes et les couper en gros morceaux de 1 à 2cm. Les ajouter après 1heure de cuisson.
  7. Pour confectionner les Yorkshire puddings, mélanger les œufs, le lait et 2 bonnes pincées de sel. Ajouter le reste de la farine.
  8. Placer une passoire au-dessus d’un pichet doté d’un bec verseur et y verser la pâte. La laisser reposer 30 à 60minutes.
  9. Préchauffer le four à 225°C. Verser 1 c-à-c d’huile dans chaque moule à muffin et mettre le plat dans le four chaud pendant 8minutes. Retravailler la pâte et la verser dans les moules jusqu’à 1/3. Laisser cuire dans le four chaud entre 15 et 18minutes jusqu’à ce que les Yorkshire puddings soient bien gonflés et dorés.
  10. Goûter le ragoût et, si nécessaire, rectifier l’assaisonnement en sel, poivre, sucre et vinaigre.
  11. Servir ce plat avec les Yorkshire puddings.

Régalez-vous !L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Informations nutritionnelles

Lipides 50g Glucides 32g Protéines 48g Calories 833 Kilojoules 3483

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