Préparation
- Porter à ébullition le vin, le bouillon et les gousses d’ail non épluchées. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’ail soit tendre.
- Faire réduire la préparation de moitié. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
- Mettre l’échalote ciselée dans une casserole avec un peu de beurre. Faire suer sans coloration et la maintenir au chaud jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Ajouter la chapelure, les herbes, le beurre, la pistache et mixer. Saler et poivrer. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur.
- Faire revenir l’agneau dans l’huile d’olive. Le disposer sur la plaque du four. Couvrir toute la surface de la viande avec la moutarde. Recouvrir avec la préparation à la pistache et bien presser.
- Cuire au four (th.6) pendant 15 mn environ, puis laisser reposer.
Régalez-vous!
