Courgettes marinées à l’huile d’olives, citron et persil

Préparation

1. Laver et détailler les courgettes en fines lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline.
2. Porter un grand volume d’eau salée à ébullition et plonger les bandes de courgettes 2 minutes. Les rafraîchir dans un grand bol d’eau froide puis égoutter.
3. Enrouler chaque bande autour d’une bille de mozzarella et maintenir à l’aide d’un cure-dent.
4. Le disposer dans un grand bocal, ajouter le gros sel, la coriandre, les zestes et le jus des citrons et les feuilles le persil.
5. Ajouter l’ail écrasé et compléter à l’huile. Laisser mariner à température ambiante 2 jours au moins.

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