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Daurade rôtie aux agrumes

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Ingrédients

2 Daurades royales entières Daurade royale entière
1 Échalotes Échalote
1 Citrons verts Citron vert
2 Pamplemousses Pamplemousse
2 Oranges Orange
1 c-à-s c-à-s Thym séché Thym séché
1 c-à-s c-à-s Romarin séché Romarin séché
3 c-à-s c-à-s Huile d'olive Huile d'olive
Sel fin Sel fin
Poivre noir Poivre noir

Daurade rôtie aux agrumes

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Préparation

  1. Rincer et éponger les dorades.
  2. Préchauffer le grill du four à 220°C.
  3. Couper la moitié d’une orange, d’un pamplemousse et d’un citron vert en rondelles fines, puis presser la moitié restante.
  4. Chemiser le fond d’un plat de papier sulfurisé. Assaisonner les daurades et les déposer au centre avec un brin de thym et de romarin dans le ventre de chacune. Ajouter les rondelles d’agrumes et le jus pressé au fond du plat. Arroser d’un filet d’huile et enfourner pour 15 minutes. Baisser ensuite la température à 180°C et poursuivre de nouveau 25 minutes.
  5. Retirer la peau du pamplemousse et de l’orange restants. En prélever les suprêmes puis les retailler en deux ou trois dans la largeur.
  6. Ciseler l’échalote et la mélanger aux morceaux de suprêmes. Assaisonner de 3 c-à-s d’huile d’olive, d’une pincée de sel et de poivre. Réserver le tartare d’agrumes au frais.
  7. Servir les filets de daurades nappés de tartare d’agrumes.

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