Enchiladas à la viande hâchée et mangue

1. Plonger les tomates dans l'eau bouillante puis dans l’eau froide pour les peler facilement, puis les couper en dés.
2. Peler et hacher finement l’oignon et l’ail. Ajouter le piment moulu et la viande hachée, puis mélanger le tout.
3. Saisir la préparation de viande hachée dans 1 c-à-s d'huile, en la retournant de temps en temps, jusqu'à obtention d'une texture friable. Ajouter les tomates et les faire cuire pendant environ 8minutes, jusqu'à évaporation du liquide.
4. Peler la mangue, ôter le noyau et couper la chair en petits dés. La mélanger à la viande hachée et faire revenir le tout pendant 2 à 3minutes. Bien assaisonner et réserver.
5. Mélanger la farine et 1/2 c-à-c de sel.
6. Battre ensemble le lait, l'eau minérale, les œufs et 1 c-à-s d'huile, puis incorporer au mélange de farine jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse et laisser gonfler pendant 15minutes.
7. Cuire 4 à 6 crêpes à la poêle avec le reste de l'huile pendant 1 à 2minutes.
8. Farcir les crêpes avec le hachis, les rouler et les disposer dans un plat de cuisson graissé.
9. Mélanger le fromage et la crème fraîche, poivrer et répartir le mélange par-dessus.
10. Cuire pendant 30-35minutes dans un four préalablement chauffé à 180°C.
11. À déguster avec une assiette de tomates préparées.
12. Régalez-vous !

Conseil: Si vous n'avez pas le temps, utiliser des tortillas de blé prêtes à l'emploi à la place des crêpes faites maison.