Les idées recettes qu'il vous faut !
Entremets poire et caramel

Cette recette a été ajoutée à vos favoris. C'est vrai qu'elle est sympa !

Mes recettes préférées

La recette a été retirée des favoris.

Mes recettes préférées

Une erreur est survenue. Veuillez réessayer.

Ingrédients

Sirop vanille :

45 g g Sucre en poudre Sucre en poudre
0,5 Gousses de vanille Gousse de vanille

Biscuits : diviser par deux

150 g g Farine de blé Farine de blé
6 Jaunes d'œufs Jaune d'œuf
8 Blancs d'œufs Blanc d'œuf
150 g g Sucre en poudre Sucre en poudre
25 g g Cacao en poudre Cacao en poudre

Poires caramélisées :

4 Poires Poire
0,5 Citrons Citron
50 g g Sucre en poudre Sucre en poudre
0,5 Gousses de vanille Gousse de vanille

Sauce au caramel :

10 cl cl Crème liquide entière Crème liquide entière
50 g g Sucre en poudre Sucre en poudre
20 g g Beurre demi-sel Beurre demi-sel

Mousse caramel :

9 g g Feuilles de gélatine Feuille de gélatine
40 cl cl Crème liquide légère Crème liquide légère
5 Jaunes d'œufs Jaune d'œuf
170 g g Sucre en poudre Sucre en poudre
20 cl cl Lait demi-écrémé Lait demi-écrémé

Entremets poire et caramel

Merci ! C'est vrai que cette recette est sympa 😉!

Gloups... désolé que cette recette ne soit plus à votre goût.

Une erreur est survenue. Veuillez réessayer.

Partager la recette
3:00 h
(8)

Préparation

  1. Pour le sirop, verser le sucre et la demi gousse fendue et grattée dans une casserole. Compléter avec 6 cl d’eau et porter le tout à ébullition. Couper le feu et réserver.
  2. Pour les biscuits, préchauffer le four à 180°C.
  3. Monter les blancs au fouet électrique et incorporer progressivement le sucre tout en continuant à fouetter une fois qu’ils sont assez fermes.
  4. Incorporer les jaunes battus à vitesse plus lente puis , à l’aide d’un maryse, incorporer délicatement la farine et le cacao tamisés.
  5. Répartir l’appareil également au centre de deux tapis silicone et les étaler en forme de disque à la taille de votre cercle à entremet. Enfourner pour 10 à 12 minutes puis laisser refroidir.
  6. Eplucher et couper les poires en dés en prenant soins de retirer les pépins.
  7. Verser le sucre dans une poêle avec 1 c-à-s d’eau et faire caraméliser le tout.
  8. Déglacer avec le jus du citron et ajouter les poires et les grains de la gousse de vanille dans la poêle. Faire revenir le tout 5 minutes environ. Réserver hors du feu. 
  9. Pour la sauce caramel, faire chauffer le sucre avec 1 c-à-s d’eau dans une casserole,  jusqu’à obtenir un caramel ambré. Chauffer la crème au micro-onde et la verser hors du feu en filet sur le caramel. Mélanger bien puis incorporer le beurre en morceaux.
  10. Pour la mousse au caramel, placer les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  11. Placer les 150 g de sucre dans une casserole et réaliser un caramel à sec qui soit bien ambré. Chauffer 5 cl d’eau et les verser délicatement sur le caramel hors du feu. Mélanger bien et remettre sur le feu si besoin pour obtenir une sauce homogène.
  12. Battre les jaunes d’œufs avec les 20 g de sucre. Chauffer le lait et le verser sur le mélange précédent. Remettre le tout dans la casserole du lait avec le caramel liquide et cuire sur un feu moyen jusqu’à obtenir une texture de crème anglaise (à environ 82 °C). Ne pas cesser de remuer.
  13. Incorporer la gélatine égouttée, mélanger et laisser refroidir dans un bol.
  14.  Monter la crème froide en crème fouettée bien ferme. Une fois la crème anglaise au caramel bien refroidie, l’incorporer délicatement à la crème fouettée. 
  15. Chemiser l’intérieur de votre cercle à pâtisserie de rhodoïde puis le placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  16. Disposer dans le fond un premier biscuit au cacao. L’imbiber généreusement de sirop puis répartir les poires et recouvrir des ⅔ de mousse poire. Ajouter la sauce caramel puis recouvrir du second biscuit. Imbiber avec le reste de sirop et couvrir du reste de mousse.
  17. Placer au congélateur pour au moins 2 h puis démouler et laisser reprendre la température 1h au frais.

 

Laissez-vous tenter !

Mots clés

Desserts

Recettes similaires

Tartines aux fraises et crème de noix de cajou

Cette recette a été ajoutée à vos favoris. C'est vrai qu'elle est sympa !

Mes recettes préférées

La recette a été retirée des favoris.

Mes recettes préférées

Une erreur est survenue. Veuillez réessayer.

Tartines aux fraises et crème de noix de cajou
0:40 min.
(0)
Granité citron et Limoncino

Cette recette a été ajoutée à vos favoris. C'est vrai qu'elle est sympa !

Mes recettes préférées

La recette a été retirée des favoris.

Mes recettes préférées

Une erreur est survenue. Veuillez réessayer.

Granité citron et Limoncino
0:10 min.
(6)
Purée de fruits frais

Cette recette a été ajoutée à vos favoris. C'est vrai qu'elle est sympa !

Mes recettes préférées

La recette a été retirée des favoris.

Mes recettes préférées

Une erreur est survenue. Veuillez réessayer.

Purée de fruits frais
0:10 min.
(2)
Poêlée de fruits au sésame

Cette recette a été ajoutée à vos favoris. C'est vrai qu'elle est sympa !

Mes recettes préférées

La recette a été retirée des favoris.

Mes recettes préférées

Une erreur est survenue. Veuillez réessayer.

Poêlée de fruits au sésame
0:15 min.
(2)
Bananes flambées au rhum et zestes de citron vert

Cette recette a été ajoutée à vos favoris. C'est vrai qu'elle est sympa !

Mes recettes préférées

La recette a été retirée des favoris.

Mes recettes préférées

Une erreur est survenue. Veuillez réessayer.

Bananes flambées au rhum et zestes de citron vert
0:20 min.
(6)
Salade de fraises et à la menthe

Cette recette a été ajoutée à vos favoris. C'est vrai qu'elle est sympa !

Mes recettes préférées

La recette a été retirée des favoris.

Mes recettes préférées

Une erreur est survenue. Veuillez réessayer.

Salade de fraises et à la menthe
0:10 min.
(6)
Brioche tressée, cannelle et écorces de fruit confits

Cette recette a été ajoutée à vos favoris. C'est vrai qu'elle est sympa !

Mes recettes préférées

La recette a été retirée des favoris.

Mes recettes préférées

Une erreur est survenue. Veuillez réessayer.

Brioche tressée, cannelle et écorces de fruit confits
2:45 h
(8)
Panna cotta façon œuf au plat, mangue et noix de coco

Cette recette a été ajoutée à vos favoris. C'est vrai qu'elle est sympa !

Mes recettes préférées

La recette a été retirée des favoris.

Mes recettes préférées

Une erreur est survenue. Veuillez réessayer.

Panna cotta façon œuf au plat, mangue et noix de coco
0:20 min.
(22)
Clafoutis à la cerise

Cette recette a été ajoutée à vos favoris. C'est vrai qu'elle est sympa !

Mes recettes préférées

La recette a été retirée des favoris.

Mes recettes préférées

Une erreur est survenue. Veuillez réessayer.

Clafoutis à la cerise
0:50 min.
(19)
Croustade aux pommes et à l’armagnac

Cette recette a été ajoutée à vos favoris. C'est vrai qu'elle est sympa !

Mes recettes préférées

La recette a été retirée des favoris.

Mes recettes préférées

Une erreur est survenue. Veuillez réessayer.

Croustade aux pommes et à l’armagnac
1:00 h
(5)
Entremet à la pêche et pâte d'amande

Cette recette a été ajoutée à vos favoris. C'est vrai qu'elle est sympa !

Mes recettes préférées

La recette a été retirée des favoris.

Mes recettes préférées

Une erreur est survenue. Veuillez réessayer.

Entremet à la pêche et pâte d'amande
0:40 min.
(7)
Panna cotta au citron vert

Cette recette a été ajoutée à vos favoris. C'est vrai qu'elle est sympa !

Mes recettes préférées

La recette a été retirée des favoris.

Mes recettes préférées

Une erreur est survenue. Veuillez réessayer.

Panna cotta au citron vert
0:30 min.
(29)
Mini bûches litchi-mangue-pistache

Cette recette a été ajoutée à vos favoris. C'est vrai qu'elle est sympa !

Mes recettes préférées

La recette a été retirée des favoris.

Mes recettes préférées

Une erreur est survenue. Veuillez réessayer.

Mini bûches litchi-mangue-pistache
2:00 h
(7)
Salade de fruits colorés en pastèque

Cette recette a été ajoutée à vos favoris. C'est vrai qu'elle est sympa !

Mes recettes préférées

La recette a été retirée des favoris.

Mes recettes préférées

Une erreur est survenue. Veuillez réessayer.

Salade de fruits colorés en pastèque
0:30 min.
(33)
Tarte fine aux pommes

Cette recette a été ajoutée à vos favoris. C'est vrai qu'elle est sympa !

Mes recettes préférées

La recette a été retirée des favoris.

Mes recettes préférées

Une erreur est survenue. Veuillez réessayer.

Tarte fine aux pommes
0:40 min.
(60)