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Escalopes de foie gras poêlées et purée à la truffe

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Ingrédients

6 Escalopes de foie gras de canard Escalope de foie gras de canard
800 g g Pommes de terre Pomme de terre
1 pots pot Éclats de truffe Éclats de truffe
5 cl cl Vinaigre de Xérès Vinaigre de Xérès
1 Bouillon de poulet Bouillon de poulet
  Kania
1 cuil. à soupe cuil. à soupe Fécule de maïs Fécule de maïs
25 cl cl Crème liquide légère Crème liquide légère
  Envia
15 g g Farine de blé Farine de blé
  Navarre
80 g g Beurre Beurre
  Envia
Persil Persil
Fleur de sel Fleur de sel
Poivre noir Poivre noir
  Kania

Escalopes de foie gras poêlées et purée à la truffe

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40 min.
(7)

Préparation

  1. Peler et laver les pommes de terre et les faire cuire 25 minutes dans de l’eau salée.
  2. Écraser à la fourchette en ajoutant 15 cl de crème, le beurre, du sel et du poivre.
  3. Incorporer les pelures de truffes égouttées. Garder le jus des truffes de côté. Réserver la purée au chaud.
  4. Saler et poivrer les escalopes de foie gras. Les faire cuire 1 minute à feu vif dans une poêle sans matière grasse, en les retournant à mi-cuisson.
  5. Dans un bol, mélanger la farine dans la crème restante.
  6. Verser le vinaigre dans la poêle de cuisson des foies et le jus de truffes. Laisser cuire 5 minutes et verser la crème peu à peu en remuant, jusqu’à ébullition.
  7. Servir la purée dans les assiettes avec une escalope de foie gras parsemée de fleur de sel et accompagner de la sauce de cuisson.
  8. Régalez-vous !

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