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Ingrédients
6 | Escalopes de foie gras de canard Escalope de foie gras de canard | ||
800 g g | Pommes de terre Pomme de terre | ||
1 pots pot | Éclats de truffe Éclats de truffe | ||
5 cl cl | Vinaigre de Xérès Vinaigre de Xérès | ||
1 | Bouillon de poulet
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1 c. à s. c. à s. | Fécule de maïs Fécule de maïs | ||
25 cl cl | Crème liquide légère
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15 g g | Farine
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80 g g | Beurre
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Persil Persil | |||
Fleur de sel Fleur de sel | |||
Poivre noir
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Créer une nouvelle liste de coursesEscalopes de foie gras poêlées et purée à la truffe
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Préparation
- Peler et laver les pommes de terre et les faire cuire 25 minutes dans de l’eau salée.
- Écraser à la fourchette en ajoutant 15 cl de crème, le beurre, du sel et du poivre.
- Incorporer les pelures de truffes égouttées. Garder le jus des truffes de côté. Réserver la purée au chaud.
- Saler et poivrer les escalopes de foie gras. Les faire cuire 1 minute à feu vif dans une poêle sans matière grasse, en les retournant à mi-cuisson.
- Dans un bol, mélanger la farine dans la crème restante.
- Verser le vinaigre dans la poêle de cuisson des foies et le jus de truffes. Laisser cuire 5 minutes et verser la crème peu à peu en remuant, jusqu’à ébullition.
- Servir la purée dans les assiettes avec une escalope de foie gras parsemée de fleur de sel et accompagner de la sauce de cuisson.
- Régalez-vous !