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Ingrédients
| 6 | Escalopes de foie gras de canard Escalope de foie gras de canard | ||
| 800 g g | Pommes de terre Pomme de terre | ||
| 1 pots pot | Éclats de truffe Éclats de truffe | ||
| 5 cl cl | Vinaigre de Xérès Vinaigre de Xérès | ||
| 1 | Bouillon de poulet
Bouillon de poulet | ||
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| 1 c. à s. c. à s. | Fécule de maïs Fécule de maïs | ||
| 25 cl cl | Crème liquide légère
Crème liquide légère | ||
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| 15 g g | Farine
Farine | ||
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| 80 g g | Beurre
Beurre | ||
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| Persil Persil | |||
| Fleur de sel Fleur de sel | |||
| Poivre noir
Poivre noir | |||
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+ Create new shopping listEscalopes de foie gras poêlées et purée à la truffe
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Préparation
- Peler et laver les pommes de terre et les faire cuire 25 minutes dans de l’eau salée.
- Écraser à la fourchette en ajoutant 15 cl de crème, le beurre, du sel et du poivre.
- Incorporer les pelures de truffes égouttées. Garder le jus des truffes de côté. Réserver la purée au chaud.
- Saler et poivrer les escalopes de foie gras. Les faire cuire 1 minute à feu vif dans une poêle sans matière grasse, en les retournant à mi-cuisson.
- Dans un bol, mélanger la farine dans la crème restante.
- Verser le vinaigre dans la poêle de cuisson des foies et le jus de truffes. Laisser cuire 5 minutes et verser la crème peu à peu en remuant, jusqu’à ébullition.
- Servir la purée dans les assiettes avec une escalope de foie gras parsemée de fleur de sel et accompagner de la sauce de cuisson.
- Régalez-vous !
