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Foie gras maison aux marrons et Cognac

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Ingrédients

600 g g Foie gras de canard cru extra Foie gras de canard cru extra
125 g g Marrons entiers Marron entier
15 cl cl Cognac Cognac
7 g g Sel fin Sel fin
3 g g Poivre noir Poivre noir
  Kania

Foie gras maison aux marrons et Cognac

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1:20 h
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Préparation

  1. Mixer les marrons, les saler puis les enrouler dans un film alimentaire afin de former un boudin de la longueur de la terrine. Laisser figer au congélateur.
  2. Séparer le foie gras en 2 parties et les déveiner si nécessaire. Assaisonner les 2 côtés du foie gras avec le sel et le poivre. Puis laisser les 2 parties du foie gras mariner pendant 1 nuit dans le Cognac.
  3. Placer la première partie dans une terrine.
  4. Sortir le boudin de marrons, enlever le film et le placer sur la première partie de foie gras et recouvrir de la deuxième.
  5. Préchauffer le four à 100°C.
  6. Enfourner la terrine en bain marie pendant 1 heure.
  7. Une fois la cuisson terminée, retirer l’excédent de graisse en pressant.
  8. Placer la terrine au réfrigérateur avant de servir le foie gras accompagné d'un confit d’oignons.

Et maintenant, bon appétit !Conseil : Pour découper de belles tranches de foie gras sans déformer la terrine, passer un couteau sous l’eau très chaude puis couper le foie gras avec le couteau encore bien chaud.

(Aller voir notre astuce Cuisiner les restes de foie gras !)L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.