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Ingrédients
Fondue :
| 800 g g | Filets de bœuf Filet de bœuf | ||
| 1 | Gousses d'ail Gousse d'ail | ||
| 1 | Feuilles de laurier
Feuille de laurier | ||
| |||
| 1 | Salade verte Salade verte | ||
| 1 L L | Huile de tournesol
Huile de tournesol | ||
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Sauce tartare :
| 500 ml ml | Mayonnaise
Mayonnaise | ||
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| 6 | Cornichons Cornichon | ||
| 6 | Câpres Câpres | ||
| 2 brins brin | Persil Persil | ||
| 2 brins brin | Ciboulette Ciboulette | ||
| 2 | Cerfeuil Cerfeuil | ||
| 2 brins brin | Estragon Estragon | ||
| 1 | Oignons jaunes Oignon jaune | ||
Sauce béarnaise :
| 20 cl cl | Vin rouge Vin rouge | ||
| 1 | Échalotes Échalote | ||
| 2 | Jaunes d'œufs Jaune d'œuf | ||
| 2 | Cerfeuil Cerfeuil | ||
| 2 | Estragon Estragon | ||
| 150 g g | Beurre
Beurre | ||
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Sauce bourguignonne :
| 20 cl cl | Vin rouge Vin rouge | ||
| 1 | Échalotes Échalote | ||
| Mayonnaise
Mayonnaise | |||
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| Concentré de tomates Concentré de tomates | |||
| Ketchup
Ketchup | |||
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| Whisky pur malt Whisky pur malt | |||
| Sauce Worcestershire Sauce Worcestershire | |||
| Crème épaisse
Crème épaisse | |||
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| Vinaigre de vin Vinaigre de vin | |||
| Sel fin Sel fin | |||
| Poivre noir
Poivre noir | |||
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Préparation
Pour la sauce tartare :
- Effeuiller et hacher 5 brins de chaque herbe aromatique.
- Mélanger 8 c-à-s de mayonnaise avec les herbes, l’oignon ciselé, 6 cornichons et 6 câpres hachés. Assaisonner et réserver au frais.
Pour la sauce béarnaise :
- Peler et ciseler l’échalote puis effeuiller et hacher la moitié du cerfeuil et de l’estragon.
- Verser les herbes, l’échalote et le vin blanc dans une casserole et faire réduire de moitié.
- Faire fondre le beurre et le laisser reposer.
- Placer la réduction sur un bain marie et y ajouter les jaune d’œufs. Monter le sabayon au fouet en formant des 8 avec le poignet.
- Quand le mélange et bien mousseux, ajouter progressivement le beurre fondu en évitant d’y mettre le petit lait. Rectifier l’assaisonnement et placer au frais.
Pour la sauce bourguignonne :
- Peler et ciseler l’échalote et placer dans une casserole avec le vin rouge. Faire réduire de moitié.
- Mélanger la réduction de vin avec 6 c-à-s de mayonnaise, 1 c-à-s de concentré de tomates, 2 c-à-c de sauce Worcestershire, 1 c-à-s de ketchup, 1 c-à-s de whisky, 5 c-à-s de crème fraîche et 2 c-à-s de vinaigre. Rectifier l’assaisonnement et placer au frais.
Pour la fondue :
- Couper la viande en petits cubes.
- Frotter l’intérieur d’un poêlon avec la gousse d’ail coupée en deux puis la laisser dedans. Faire chauffer l’huile avec la feuille de laurier et verser dans le poêlon.
- Assaisonner la salade avec une vinaigrette composée de 3 c-à-s de vinaigre, 6 c-à-s d’huile, une pincée de sel et de poivre.
- Piquer la viande sur des pics à brochette et la cuire dans l’huile chaude.
- Servir avec la salade et les sauces à déguster avec la viande.
Régalez-vous !
