Frites de polenta et aïoli maison

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Préparer la polenta selon les indications du paquet.
3. Dans une casserole, verser la polenta en pluie tout en remuant continuellement afin d’éviter la formation de grumeaux. Remuer sur feu doux pendant environ 5 minutes.
4. Une fois cuite, ajouter l’emmental râpé et remuer jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu.
5. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, verser la polenta chaude et former une couche de 2 cm d’épaisseur. Laisser refroidir pendant 45 minutes.
6. Couper des frites de 2 cm de large. Les badigeonner d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner pour 10 minutes, jusqu’à ce que les frites soient bien dorées.
7. Préparer l'aïoli. Peler l'ail et le ciseler très finement.
8. Dans un petit bol, placer le jaune d’oeuf, la moutarde et l’ail. Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
9. Ajouter l’huile, goutte après goutte, en fouettant bien entre chaque ajout pour faire épaissir le mélange. Répéter jusqu’à épuisement de l’huile d’olive.
10. Ajouter le jus de citron, une pincée de sel et fouetter énergiquement.
11. Servir les frites de polenta accompagnées de l'aïoli.

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