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Gâteau de crêpes roulées à la mangue

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Ingrédients

Pâte :

250 g g Farine de blé Farine de blé
  Navarre
30 g g Sucre en poudre Sucre en poudre
  Navarre
4 Œufs Œuf
50 cl cl Lait demi-écrémé Lait demi-écrémé
  Envia
25 g g Beurre Beurre
  Envia
Sel fin Sel fin

Garniture :

30 cl cl Lait demi-écrémé Lait demi-écrémé
  Envia
10 cl cl Crème liquide entière Crème liquide entière
  Envia
3 Jaunes d'œufs Jaune d'œuf
80 g g Sucre en poudre Sucre en poudre
  Navarre
30 g g Farine de blé Farine de blé
  Navarre
25 g g Fécule de maïs Fécule de maïs
100 g g Beurre Beurre
  Envia

Finition :

1 Pâtes brisées Pâte brisée
  Toque du Chef
1 Mangues Mangue

Gâteau de crêpes roulées à la mangue

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3:00 h
(0)

Préparation

  1. Pour la pâte à crêpes: verser la farine, le sucre et une pincée de sel dans un grand bol. Mélanger puis faire un creux. Y verser le lait tout en délayant au fouet. Ajouter les œufs battus et le beurre fondu puis réserver 30 minutes au frais.
  2. Chauffer le lait et la crème. Dans un bol, battre les jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine et la Maïzena tamisées. Incorporer le mélange chaud puis remettre le tout sur le feu et cuire à feu moyen 2 minutes pour faire épaissir.
  3. Incorporer le beurre en morceaux et placer au frais 2h.
  4. Préchauffer le four à 180°C. Découper un disque de pâte de 25 cm dans la pâte brisée. Le cuire entre 2 plaques de cuisson 10 minutes, puis retirer la plaque du haut et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes.
  5. Couper la mangue en brunoise (petits dés).
  6. Cuire une dizaine de crêpes à la poêle et les garnir de la crème obtenu et des dés de mangue avant de la rouler. Recouper les crêpes en tronçons de 5 cm et les disposer à la verticale sur le disque de pâte brisée.

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