Gâteau Forêt Noire

1. Verser les cerises dans un bol et les faire macérer dans le kirsch pendant 1 heure minimum.
2. Faire fondre au bain-marie le chocolat pâtissier et mettre de côté.
3. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
4. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, ½ sachet de levure et la farine tamisés, 50 g de sucre, le beurre fondu (tiède), le chocolat fondu et le cacao jusqu’à l’obtention d'une pâte homogène.
5. Monter les blancs en neige ferme et ajouter 1 pincée de sel. Puis les incorporer au fur et à mesure à la pâte en mélangeant délicatement.
6. Verser la pâte dans un moule rond beurré (environ 26 cm de diamètre) et cuire à 190°C dans un four préchauffé pendant 20-30 minutes.
7. Démouler et laisser refroidir la génoise sur une grille puis la découper en 3 étages.
8. Égoutter les cerises en conservant le jus à part.
9. Faire un sirop avec 100 g de sucre, 1 c-à-c de cannelle et 30 cl d’eau.
10. Hors du feu, ajouter le jus des cerises. Imbiber les 2 étages supérieurs du gâteau avec le jus, et légèrement l’étage inférieur.
11. Fouetter progressivement la crème fraîche (bien froide) à l’aide d’un batteur électrique. Une fois qu’elle a pris du volume, ajouter délicatement le sucre glace et mélanger. (Découvrir notre astuce Réussir sa chantilly maison !)

Pour le montage du gâteau :

1. Étaler ¼ de la chantilly sur le premier biscuit (étage inférieur), puis répartir 1/3 des cerises par dessus.
2. Poser le deuxième biscuit par-dessus. Etaler à nouveau la chantilly et déposer 1/3 des cerises.
3. Ajouter le troisième biscuit par dessus. Mettre de côté un peu de chantilly dans une poche à douille.
4. Napper l’ensemble du gâteau avec le reste de chantilly (surface et bords).
5. Saupoudrer de copeaux de chocolat le haut du gâteau.
6. Décorer le tour du gâteau avec des rosaces de chantilly à l’aide de la poche à douille (embout cannelé).
7. Finir en déposant le reste de cerises sur la surface.
8. Placer le gâteau 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

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