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Gigot d’agneau à la tapenade, carottes jaunes et artichauts

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Ingrédients

1,2 kg kg Gigot d'agneau Gigot d'agneau
100 g g Tapenade Tapenade
800 g g Carottes jaunes Carotte jaune
210 g g Fonds d'artichauts Fond d'artichaut
3 Gousses d'ail Gousse d'ail
20 cl cl Vin blanc Vin blanc
1 Citrons Citron
5 brins brin Persil Persil
3 branches branche Menthe Menthe
Sel fin Sel fin
Poivre noir Poivre noir

Gigot d’agneau à la tapenade, carottes jaunes et artichauts

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1:00 h
(8)

Préparation

  1. Faire chauffer 2 c-à-s d’huile dans une cocotte afin de colorer les morceaux d’agneau.
  2. Peler les carottes et les couper en rondelles épaisses. Ecraser l’ail en chemise et égoutter les fonds d’artichauts.
  3. Une fois la viande est bien colorée, ajouter dans la cocotte l’ail et les carottes.
  4. Déglacer après quelques minutes, en ajoutant le vin blanc puis laisser réduire.
  5. Verser 30 cl d’eau, ajouter 4 c-à-s de tapenade, le jus du citron, quelques brins de persil, de menthe et une bonne pincée de poivre.
  6. Laisser mijoter à couvert 40 min.
  7. Pendant ce temps, émincer les fonds d’artichauts puis effeuiller 6 brins de persil et 6 brins de menthe avant de les hacher.
  8. Ajouter les fonds d’artichauts pendant 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  9. Retirer les brins de menthe et le persil cuit dans la cocotte et les remplacer par les herbes hachées. Servir aussitôt.

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