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Gnocchis maison, pesto de brocolis et pignons de pins

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Ingrédients

700 g g Pommes de terre Pomme de terre
chair farineuse
50 g g Farine de blé Farine de blé
25 g g Fécule de maïs Fécule de maïs
1 Jaunes d'œufs Jaune d'œuf
1 Brocolis Brocoli
50 g g Parmesan Parmesan
30 g g Pignons de pin Pignon de pin
1 Gousses d'ail Gousse d'ail
Sel fin Sel fin
Poivre noir Poivre noir
Huile d'olive Huile d'olive

Gnocchis maison, pesto de brocolis et pignons de pins

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1:40 h
(37)

Préparation

Pour le pesto :

  1. Détacher les têtes des brocolis, de manière à en obtenir 100 g.
  2. Porter une casserole d’eau à ébullition, saler avec 1 c-à-c de gros sel et y cuire les brocolis durant 7 minutes. Les plonger immédiatement dans un grand bol d’eau froide puis, les égoutter.
  3. Les transférer dans le bol du mixer, ajouter 1 louche d’eau de cuisson, 1 généreux filet d’huile d’olive, l’ail, 15 g de parmesan râpé, les pignons, 1 pincée de sel et du poivre. La consistance doit être celle d’un coulis épais. Réserver

Pour les gnocchis :

  1. Emballer les patates individuellement dans du papier d’aluminium et les cuire 50 minutes à 1h dans le four à 160° (la durée de la cuisson dépend de la taille des pommes de terre). Laisser tiédir, puis éplucher ; il faut obtenir 500 g de chair.
  2. Ecraser avec un presse-purée, assaisonner avec 1 c-à-c de sel, ajouter la farine et la fécule, le jaune d’œuf, puis mélanger pour faire une pâte, qui doit être souple, mais pas collante.
  3. Fariner le plan de travail. Diviser la pâte en 5 parts, mouler en boudins de 2 cm de diamètre, et tailler les gnocchis.
  4. Recouvrir une poêle anti adhésive d’une couche d’huile d’olive, chauffer vivement, puis saisir rapidement les mini-brocolis qui doivent rester al dente.
  5. Porter une grande casserole d’eau à ébullition, saler avec le gros sel (10 g par litre d’eau), plonger les gnocchis, et pocher deux à trois minutes, le temps qu’ils remontent à la surface.
  6. Les récupérer à l’aide d’une écumoire, transférer dans une poêle, ajouter un peu d’eau de cuisson, un filet d’huile d’olive, et saupoudrer de parmesan râpé. Faire revenir rapidement.
  7. Répartir le pesto de brocoli dans des assiettes et disposer les gnocchis dessus.
  8. Arroser d’un filet d’huile d’olive et déguster sans attendre !

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