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Gravlax de cabillaud, citron et aneth

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Ingrédients

500 g g Dos de cabillaud Dos de cabillaud
Aneth Aneth
60 g g Sucre roux Sucre roux
  Navarre
200 g g Gros sel Gros sel
1 c. à c. c. à c. Baies roses Baies roses
25 g g Crème épaisse Crème épaisse
  Envia
1 Oignons rouges Oignon rouge
2 Citrons Citron
6 tranches tranche Pain complet Pain complet
Poivre noir Poivre noir
  Kania

Gravlax de cabillaud, citron et aneth

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25 min.
(14)

Préparation

  1. 24h à l’avance, rincer et éponger le filet de cabillaud.
  2. Recouvrir un grand plat de film alimentaire.
  3. Dans un bol, mélanger le sucre roux, le gros sel, l’aneth, les baies roses et le zeste d’un citron lavé.
  4. Mettre la moitié du mélange sucre/sel au fond du plat.
  5. Poser le poisson et le saupoudrer du reste du mélange. Bien tasser et le couvrir de film alimentaire en formant une ballotine fermée. Laisser mariner 24h au frais.
  6. Le lendemain, rincer soigneusement le poisson afin de retirer l’excédent de sel.
  7. Sur une planche, le couper en tranches de 2 cm d’épaisseur avec un grand couteau.
  8. Peler et couper finement l’oignon.
  9. Servir le poisson sur des tartines de pain complet recouvertes de crème fraîche et de quelques lamelles d’oignon.
  10. Poivrer légèrement, ajouter un jus de citron, des baies roses et quelques brins d’aneth.

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