Préparation
- 24h à l’avance, rincer et éponger le filet de cabillaud.
- Recouvrir un grand plat de film alimentaire.
- Dans un bol, mélanger le sucre roux, le gros sel, l’aneth, les baies roses et le zeste d’un citron lavé.
- Mettre la moitié du mélange sucre/sel au fond du plat.
- Poser le poisson et le saupoudrer du reste du mélange. Bien tasser et le couvrir de film alimentaire en formant une ballotine fermée. Laisser mariner 24h au frais.
- Le lendemain, rincer soigneusement le poisson afin de retirer l’excédent de sel.
- Sur une planche, le couper en tranches de 2 cm d’épaisseur avec un grand couteau.
- Peler et couper finement l’oignon.
- Servir le poisson sur des tartines de pain complet recouvertes de crème fraîche et de quelques lamelles d’oignon.
- Poivrer légèrement, ajouter un jus de citron, des baies roses et quelques brins d’aneth.
Régalez-vous !
