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Ingrédients
Court bouillon :
| 4 | Queues de homards Queue de homard | |
| 1 | Carottes Carotte | |
| 1 | Blancs de poireaux Blanc de poireau | |
| 1 | Branches de céleri Branche de céleri | |
| 20 cl cl | Vin blanc Vin blanc | |
| 3 | Clous de girofle Clou de girofle |
Sabayon :
| 4 | Jaunes d'œufs Jaune d'œuf | ||
| 4 | Citrons Citron | ||
| 30 g g | Beurre
Beurre | ||
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| 5 brins brin | Persil Persil | ||
| Huile d'olive Huile d'olive | |||
| Sel fin Sel fin | |||
Poivre noir
Poivre noir | |||
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+ Create new shopping listHomard au sabayon citron et persil
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Préparation
- Peler les légumes du court bouillon et les couper finement.
- Faire chauffer 2 c-à-s d’huile d’olive dans une sauteuse et les faire revenir 5 minutes avec les clous de girofle.
- Verser le vin, compléter avec 50 cl d’eau et saler. Porter le tout à frémissement pour 15 à 20 minutes.
- Plonger les queues de homard pour 4 minutes puis retirer du court bouillon.
- Placer les jaunes d’œufs avec 2 c-à-s d’eau dans un petit bol et le placer sur un bain-marie.
- Fouetter jusqu’à obtenir une consistance épaisse puis ajouter le jus des citrons et le beurre en cubes tout en continuant à fouetter.
- Retirer du bain-marie et y ajouter 5 brins de persil haché.
- Décortiquer et couper les homards en médaillon.
- Les napper de sauce et servir aussitôt.
Régalez-vous !
