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île flottante façon grand-mère

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Ingrédients

Crème anglaise :

25 cl cl Lait entier Lait entier
4 Jaunes d'œufs Jaune d'œuf
60 g g Sucre en poudre Sucre en poudre
1 Gousses de vanille Gousse de vanille

Blancs montés :

4 Blancs d'œufs Blanc d'œuf
75 g g Sucre en poudre Sucre en poudre

Caramel :

80 g g Sucre en poudre Sucre en poudre

île flottante façon grand-mère

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2:00 h
(34)

Préparation

  1. Fendre et gratter la gousse de vanille pour récupérer les grains.
  2. Porter à ébullition le lait avec 1/2 gousse fendue et les grains puis retirer la gousse.
  3. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis verser progressivement dessus le lait vanillé chaud. Délayer en même temps au fouet pour ne pas cuire les jaunes.
  4. Reverser le mélange dans la casserole et cuire à feu doux tout en mélangeant à la spatule.
  5. La crème est cuite lorsqu’elle est nappante et que l’on peut tracer un trait sur la spatule sans qu’elle ne coule.
  6. Débarrasser et laisser refroidir avant de placer au frais pour au moins 4 h.
  7. Préchauffer le four à 150°C et y placer un grand plat à rebords.
  8. Monter les blancs en neige et lorsqu’ils sont bien fermes, incorporer progressivement le sucre. Fouetter encore 2 minutes.
  9. Verser les œufs dans un moule à charlotte et le placer au milieu du plat dans le four. Verser de l’eau bouillante dans le plat le plus grand pour former un bain-marie. Cuire les blancs ainsi 20 minutes.
  10. Préparer le caramel : Placer le sucre et 25 g d’eau dans une petite casserole et cuire jusqu’à obtenir une coloration bien blonde.
  11. Placer les blancs sur la crème anglaise froide et à l’aide d’une cuillère, verser le caramel chaud en filets sur les îles flottantes.

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