Langoustines poêlées aux asperges vertes et beurre safrané

Préparation

1. Éplucher les asperges puis couper les queues.
2. Cuire les asperges dans un grand volume d’eau bouillante pendant 10 minutes. Réserver.
3. Décortiquer les langoustines puis les faire revenir dans 20 g de beurre pendant 5 minutes. Réserver.
4. Ajouter le fumet de poisson dans la poêle puis laisser réduire le jus 10 minutes à feu moyen sans couvercle.
5. Ajouter la crème, le safran et le beurre restant puis prolonger la cuisson de 5 minutes.
6. Servir les langoustines avec les asperges puis napper le tout de sauce.
7. Ajouter le sel, le poivre et quelques feuilles de persil frais.

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