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Légumes au curry et œuf au plat

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Ingrédients

1 Aubergines Aubergine
500 g g Brocolis Brocoli
300 g g Courgettes Courgette
300 g g Carottes Carotte
1 Oignons jaunes Oignon jaune
200 g g Crème épaisse Crème épaisse
5 c-à-s c-à-s Huile de tournesol Huile de tournesol
2 c-à-s c-à-s Curry Curry
4 Œufs Œuf
Sel fin Sel fin
Poivre noir Poivre noir

Légumes au curry et œuf au plat

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Préparation

  1. Laver l'aubergine, les courgettes et le brocoli. Couper l'aubergine et les courgettes en deux dans le sens de la longueur et les couper en tranches, diviser le brocoli en bouquets.
  2. Peler les carottes et l'oignon, couper les carottes en rondelles et l'oignon en dés.
  3. Faire revenir les tranches d'aubergine de chaque côté dans 2 c-à-c d'huile pendant 7 minutes et saler. Retirer du feu.
  4. Ajouter les courgettes et 1 c-à-s d'huile dans la poêle, puis faire revenir le tout pendant 4 à 5 minutes. Saler légèrement puis les retirer également du feu.
  5. Ajouter les carottes et l'oignon dans la poêle avec 1 c-à-s d’huile et les faire revenir pendant 3 minutes.
  6. Saupoudrer de curry, saler, poivrer et faire suer pendant 1 minute. Mouiller avec 200 ml d'eau, incorporer la crème aigre et ajouter le brocoli. Couvrir et laisser mijoter pendant 7 à 10 minutes.
  7. Ajouter à nouveau l'aubergine et les courgettes, réchauffer et vérifier l'assaisonnement. Retirer du feu, couvrir et réserver.
  8. Faire chauffer le reste de l'huile dans la poêle et cuire les œufs au plat. Saler, poivrer et disposer sur les légumes.
  9. Servir ce plat accompagné de pain ou de riz.

Régalez-vous!

Informations nutritionnelles

Lipides 36g Glucides 15g Protéines 14g Calories 459 Kilojoules 1921

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