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Macarons praliné et pistache

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Ingrédients

Ganache pralinée :

180 g g Chocolat praliné Chocolat praliné
90 g g Crème liquide entière Crème liquide entière
  Envia

Ganache pistache :

1 cuil. à soupe cuil. à soupe Pistaches Pistache
  Alesto

(crème)
180 g g Chocolat blanc Chocolat blanc
  Fin Carré
90 g g Crème liquide entière Crème liquide entière
  Envia

Coques de macarons :

110 g g Amandes en poudre Amandes en poudre
  Belbake
220 g g Sucre glace Sucre glace
  Navarre
4 Blancs d'œufs Blanc d'œuf
50 g g Sucre Sucre
  Navarre
200 g g Chocolat blanc Chocolat blanc
  Fin Carré
200 g g Chocolat praliné Chocolat praliné
250 ml ml Crème liquide légère Crème liquide légère
  Envia
30 g g Beurre demi-sel Beurre demi-sel
  Envia
Colorants alimentaire Colorant alimentaire
(Vert)

Décoration :

30 g g Pistaches Pistache
  Alesto

(éclats torréfiées)
30 g g Noisettes décortiquées Noisette décortiquée
(éclats de pralins)

Macarons praliné et pistache

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6:00 h
(8)

Préparation

  1. Réaliser la ganache à la pistache : couper en petits morceaux le chocolat blanc.
  2. Faire chauffer la crème liquide dans une casserole avec la pâte de pistache jusqu’à ébullition.
  3. Quand la crème est chaude, la verser sur le chocolat en morceaux et mélanger à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmer et réserver au frais.
  4. Réaliser la ganache pralinée : couper en petits morceaux le chocolat praliné.
  5. Faire chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à ébullition.
  6. Quand la crème est chaude, la verser sur le chocolat en morceaux et mélanger à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmer et réserver au frais.
  7. Réaliser les macarons : mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes tamisée.
  8. Battre les blancs en neige en ajoutant le sucre à la fin.
  9. Incorporer délicatement les blancs dans le mélange amande/sucre glace.
  10. Séparer la préparation dans 2 bols et ajouter dans l’un des bols 3 gouttes de colorant vert pour les macarons à la pistache.
  11. Verser les préparations dans deux poches à douilles et former sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé des macarons (il vous faudra 2 à 3 plaques).
  12. Saupoudrer d'éclats de pistaches la moitié des macarons verts.
  13. Saupoudrer d’éclats de pralins de noisettes, l’autre moitié des macarons.
  14. Laisser reposer 45 minutes à température ambiante puis les faire cuire à chaleur tournante à 150°C pendant 13 à 15 minutes. Laisser refroidir.
  15. Garnir la moitié des macarons décorés de pistaches avec la ganache à la pistache et refermer avec une coque recouverte d'éclats de pistache. Les placer au frais.
  16. Garnir l’autre moitié des macarons décorés de pralins avec la ganache pralinée et refermer avec une coque recouverte d'éclats de pralins de noisettes. Les placer au frais.

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