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Magret de canard en Bò Bun à la méridionale

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Ingrédients

2 Magrets de canard Magret de canard
12 Tomates cerise Tomate cerise
2 Échalotes Échalote
3 Carottes Carotte
3 Courgettes Courgette
1 Batavia Batavia
4 c-à-s c-à-s Olives vertes dénoyautées Olive verte dénoyautée
3 c-à-s c-à-s Huile d'olive Huile d'olive
5 cl cl Miel liquide Miel liquide
1 Gousses d'ail Gousse d'ail
3 c-à-s c-à-s Vinaigre balsamique Vinaigre balsamique
Piments rouges Piment rouge
1/2
3 c-à-s c-à-s Graines de sésame doré Graines de sésame doré
2 c-à-s c-à-s Pignons de pin Pignon de pin
4 brins brin Persil Persil
18 feuilles feuille Menthe Menthe
6 feuilles feuille Basilic Basilic
Citrons Citron
1/2
Sel fin Sel fin
Poivre noir Poivre noir

Magret de canard en Bò Bun à la méridionale

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0:15 min.
(12)

Préparation

Temps de préparation: 0:40 min.

  1. Hachez les olives. Lavez puishachez le piment, le basilic et l’ail pelé et dégermé. Pressez le demi citron. Mélangez le tout. Versez 2 c. à s. de vinaigre balsamique, salez, mélangez et réservez au frais.
  2. Pelez et émincez les échalotes. Placez-les dans un bol avec 1 c. à s. de vinaigre et le miel. Poivrez légèrement. Quadrillez le gras des magrets et disposez-les dans un plat à rebords. Enrobez-les de marinade et laissez reposer 1 h au frais.
  3. Pendant ce temps, lavez, épluchez et essorez la salade. Lavez et coupez les tomates en 2. Lavez les courgettes et coupez-les dans le sens de la longueur avec l’éplucheur à légumes. Arrêtez-vous quand vous atteignez les graines. Sur une planche en bois, découpez les longues bandes une à une de façon à ressembler à de gros spaghettis. Faites-les chauffer dans une poêle avec 2 c. à s. d’huile d’olive, salez et poivrez en mélangeant à la cuillère en bois pendant 5 min. Réservez.
  4. Pelez les carottes et réalisez des tagliatelles. Assaisonnez-les avec le reste d’huile d’olive. Salez et poivrez.
  5. Sur braises ardentes, placez les magrets égouttés sur la grille à mi hauteur et faites-les cuire 5 min de chaque côté. Réservez et émincez les magrets finement.
  6. Dans un grand bol, disposez joliment les spaghettis de courgettes, les tagliatelles de carottes, la salade émincée légèrement assaisonnée, des émincés de magret et des tomates. Parsemez le tout de persil, de feuilles de menthe mais aussi de pignons de pin et des graines de sésame grillés 30 sec à la poêle. Servez avec le condiment aux olives et dégustez.

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