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Magrets de canard laqué à la clémentine Corse

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Ingrédients

2 Magrets de canard Magret de canard
5 Clémentines corse Clémentine
1 c-à-s c-à-s Vinaigre de vin Vinaigre de vin
3 c-à-s c-à-s Miel de fleurs Miel de fleurs
1 c-à-s c-à-s cannelle moulue Cannelle moulue
Poivre noir Poivre noir
Fleur de sel Fleur de sel

Magrets de canard laqué à la clémentine Corse

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0:35 min.
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Préparation

  1. Presser 4 clémentines, mélanger le jus au vinaigre.
  2. Prélever le zeste de la cinquième clémentine puis peler-la et détacher les quartiers.
  3. Entailler la peau des magrets de canard en quadrillage sans aller jusqu’à la viande.
  4. Déposer les magrets côté peau dans une poêle en fonte puis placer sur feu moyen. Laisser cuire côté peau jusqu’à ce que tout l’excédent de gras ait fondu (au besoin, vider le gras au fur et à mesure) et que la peau soit bien croustillante.
  5. Retourner les magrets et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de l’autre côté. Retirer les magrets de la poêle et envelopper-les dans du papier aluminium puis garder au chaud au four à 60°C.
  6. Retirer l’excédent de graisse de la poêle et déglacer avec le jus de clémentines.
  7. Ajouter les épices, le zeste de clémentine puis le miel et les quartiers de clémentine et faites réduire de moitié sans bouillir.
  8. Server les magrets tranchés nappés de sauce des pommes de terre au four.

Régalez-vous !Astuce : Agrémenter votre plat avec une étoile de badiane pour découvrir de nouvelles saveurs.

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