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Médaillon de veau et risotto de petits légumes

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Ingrédients

4 Médaillons de veau Médaillon de veau
200 g g Riz spécial risotto Riz spécial risotto
1 Échalotes Échalote
15 cl cl Vin blanc Vin blanc
1 Bouillon de volaille Bouillon de volaille
60 g g Crème liquide entière Crème liquide entière
50 g g Beurre Beurre
200 g g Petits pois surgelés Petits pois surgelés
200 g g Jeunes pousses d'épinard Jeune pousse d'épinard
Thym séché Thym séché
Huile d'olive Huile d'olive
Sel fin Sel fin
Poivre noir Poivre noir

Médaillon de veau et risotto de petits légumes

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0:50 min.
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Préparation

  1. Porter ½ L d’eau à ébullition et y dissoudre le cube de bouillon.
  2. Plonger les petits pois dans le bouillon pour 4 minutes puis les égoutter et les rafraîchir dans un grand bol d’eau glacée.
  3. Rincer les pousses d’épinards si besoin.
  4. Faire suer l’échalote ciselée dans 2 c-à-s d’huile dans une sauteuse. Après 3 minutes, ajouter le riz et le nacrer.
  5. Verser le vin blanc et laisser réduire quelques instants puis commencer à incorporer une louche de bouillon. Répéter l’opération en laissant bien le riz absorber le bouillon entre chaque ajout.
  6. Tester la cuisson du riz, assaisonner si besoin et ajouter au risotto la crème, les petits pois et les épinards.
  7. Assaisonner la viande et la colorer de chaque côté à la poêle dans le beurre fondu. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 8 à 10 minutes. Servir avec le risotto.

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