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Mille-feuille traditionnel

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Ingrédients

3 Pâtes feuilletées Pâte feuilletée
  Toque du Chef
37 cl cl Lait Lait
  Envia
3 Jaunes d'œufs Jaune d'œuf
60 g g Sucre Sucre
  Navarre
30 g g Farine de maïs Farine de maïs
10 g g Farine de blé Farine de blé
  Navarre
Rhum ambré Rhum ambré
30 g g Beurre Beurre
  Envia
1 Gousses de vanille Gousse de vanille
30 g g Chocolat noir Chocolat noir
  Fin Carré
200 g g Fondant blanc Fondant blanc

Mille-feuille traditionnel

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2:30 h
(19)

Préparation

  1. Verser dans une casserole le lait et la gousse de vanille fendue et grattée. Porter à ébullition et laisser infuser 1h.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Étaler les pâtes feuilletées et y découper 3 rectangles de 15 x 30 cm. Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Placer de nouveau un papier sulfurisé par-dessus et une tôle de four.
  4. Enfourner tel quel pour 10 minutes puis retirer la tôle et le papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre en poudre et enfourner de nouveau pour 20 minutes cette fois-ci.
  5. Pendant ce temps, dans un grand bol, blanchir les jaunes avec le sucre restant. Incorporer la maïzena et la farine puis le lait infusé à la vanille. Mélanger et reverser l’ensemble dans la casserole.
  6. Retirer la gousse de vanille et chauffer à feu moyen tout en fouettant. La crème pâtissière va épaissir. Stopper la cuisson aux premiers bouillons. Verser dans un plat et couvrir de film alimentaire. Laisser tiédir puis placer au frais.
  7. Une fois la crème bien froide, la détendre au batteur électrique et mettre en poche.
  8. Assembler le mille-feuille en répartissant sur un premier rectangle de pâte la moitié de la crème. Disposer un second rectangle et le reste de crème puis terminer avec le dernier rectangle de pâte.
  9. Pour le glaçage, faire chauffer au bain-marie le fondant et 1 c-à-s d’eau jusqu’à 37°C. Verser le fondant sur le mille-feuille et lisser avec une spatule.
  10. Faire fondre au micro-ondes le chocolat concassé puis le mettre en poche et faire un tout petit trou avec un ciseau. Tracer des lignes en travers du fondant puis avec un cure dent, tirer des traits dans la longueur, dans un sens puis dans l’autre. Placer au frais jusqu’au moment de déguster.

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