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Mille-feuilles de gavotte et sauce caramel

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Ingrédients

Crème mousseline :

50 cl cl Lait demi-écrémé Lait demi-écrémé
1 Œufs Œuf
4 Jaunes d'œufs Jaune d'œuf
150 g g Sucre en poudre Sucre en poudre
1 Gousses de vanille Gousse de vanille
2 Feuilles de gélatine Feuille de gélatine
40 g g Poudre à crème pâtissière Poudre à crème pâtissière
20 cl cl Crème liquide entière Crème liquide entière

Sauce caramel :

200 g g Sucre en poudre Sucre en poudre
100 g g Beurre demi-sel Beurre demi-sel
10 cl cl Crème liquide entière Crème liquide entière

Assemblage :

36 Crêpes dentelle de Bretagne Crêpe dentelle de Bretagne

Mille-feuilles de gavotte et sauce caramel

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2:20 h
(3)

Préparation

  1. Porter le lait et la vanille fendue et grattée à ébullition. Couper le feu, retirer la gousse et laisser infuser quelques minutes.
  2. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  3. Blanchir au fouet électrique les jaunes d’œufs et le sucre. Incorporer la poudre à la crème, puis verser progressivement le lait infusé à la vanille tout en mélangeant.
  4. Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen tout en mélangeant. Dès les premiers bouillons, réserver la crème dans un récipient.
  5. Égoutter la gélatine et l’incorporer à la crème puis laisser refroidir avant de placer au frais jusqu’à refroidissement complet.
  6. Pour la sauce au caramel, placer le sucre avec 65 g d’eau dans une petite casserole et cuire jusqu’à obtenir un caramel assez clair.
  7. A ce moment, mettre la crème à chauffer. Dès que le caramel prend une couleur plus foncée, retirer du feu et verser doucement la crème liquide chaude tout en mélangeant.
  8. Incorporer ensuite le beurre en morceaux et réserver.
  9. Monter la crème au batteur. La réserver au frais.
  10. Reprendre la crème pâtissière refroidie et la battre également au batteur pour la lisser. Y incorporer délicatement à l’aide d’une maryse la crème montée puis mettre en poche.
  11. Monter les mille-feuilles en pochant la crème mousseline sur trois gavottes (ou crêpes dentelles) et ainsi de suite pour réaliser 4 mille-feuilles individuels. Napper de sauce au caramel juste avant de servir.

Laissez-vous tenter !

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