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Mini bûches litchi-mangue-pistache

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Ingrédients

1 Mangues Mangue

Pour le financier pistache :

4 Blancs d'œufs Blanc d'œuf
50 g g Farine de blé Farine de blé
40 g g Amandes en poudre Amandes en poudre
120 g g Sucre en poudre Sucre en poudre
90 g g Beurre Beurre
80 g g Pâte à tartiner à la crème de pistache Pâte à tartiner à la crème de pistache

Pour le cheesecake litchi :

100 g g Litchis au sirop Litchi au sirop
4 Feuilles de gélatine Feuille de gélatine
100 g g Sucre en poudre Sucre en poudre
300 g g Fromage frais Fromage frais
3 Jaunes d'œufs Jaune d'œuf
1 Citrons Citron
40 cl cl Crème épaisse Crème épaisse
50 g g Pistaches Pistache

Mini bûches litchi-mangue-pistache

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2:00 h
(7)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 220°C.
  2. Mélanger les blancs d’œufs avec le sucre, la poudre d’amande, la farine et le beurre fondu.
  3. Incorporer la pâte à pistache puis couler dans un plat à brownie beurré sur 1 cm environ. Enfourner pour 12 à 15 minutes.
  4. Égoutter les litchis tout en gardant le sirop de côté et faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
  5. Porter à ébullition le sucre et 3 cl d’eau puis verser sur les jaunes battus tout en continuant à fouetter. La préparation doit épaissir un peu.
  6. Placer le cream cheese dans un bol en verre et le passer 20 secondes au micro onde puis le travailler avec les zestes de citrons. Y ajouter les litchis en morceaux puis incorporer la préparation aux œufs.
  7. Monter la crème bien froide en chantilly au batteur et l’incorporer.
  8. Placer la mousse litchi dans des rectangles pour avoir une épaisseur d’environ 2 à 3 cm. Laisser reposer au congélateur pour au moins 2 heures.
  9. Couper le financier aux mêmes dimensions que les rectangles et les imbiber au sirop de litchi. Taillez aussi de fine tranche de mangue de la taille du financier. Démouler les mousses dessus lorsqu’elles sont prises et parsemer de pistaches concassées avant de servir.

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