Préparation
- Monter les blancs en neige et ajouter progressivement le sucre en poudre puis le sucre glace dans la cuve du batteur. Laisser tourner 3 minutes après avoir tout incorporé, puis mettre la meringue en poche munie d’une douille cannelée.
- Préchauffer le four à 100°C.
- Dresser 8 nids d’environ 8 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Les saupoudrer de billes de sucre colorées puis enfourner pour 1 h 30.
- Une fois la cuisson terminée, éteindre le four et laisser les pavlovas refroidir dans le four entrouvert.
- Pour la crème citron, battre les œufs et le sucre puis verser dans une casserole.
- Ajouter le jus des citrons, le beurre en morceaux et 1 c-à-s de fécule puis porter le tout à ébullition tout en fouettant sans cesse (environ 3 minutes). Débarrasser et laisser bien refroidir.
- Monter la crème bien froide en chantilly.
- L'incorporer délicatement à la crème de citron et mettre en poche.
- Garnir les nids de crème au citron et répartir les œufs en sucre et chocolats dessus.
Laissez-vous tenter !